食品安全管理员押题密卷二
食品安全管理员
考前点题
共 63 题
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更新于 2026-09-26
一、单项选择题
每小题备选答案中，只有一个符合题意的正确答案。多选、错选、不选均不得分。
1
集中交易市场开办者应当建立（ ），对销售者的销售环境和条件以及食用农产品质量安全状况进行检查。
- A.食用农产品抽样规定
- B.食用农产品检查制度
- C.市场管理规定
- D.入场销售者档案
2
特大型餐馆：指加工经营场所使用面积在（ ）㎡以上（不含3000㎡），或者就餐座位数在（ ）座以上（不含1000座）的餐馆。
- A.3000、1000
- B.2000、2000
- C.2000、1500
- D.4000、1500
3
市、县级食品药品监督管理部门应当根据年度监督检查计划、食用农产品风险程度等，确定监督检查的重点、方式和频次，对本行政区域的集中交易市场开办者、销售者、贮存服务提供者进行（ ）。
- A.定期监督检查
- B.日常监督检查
- C.监督抽检
- D.飞行检查
4
《山东省食品小作坊小餐饮和食品摊点管理条例》规定，中小学生校外托管场所食品安全监督管理办法，由（ ）制定。
- A.省
- B.设区的市
- C.县（市、区）
- D.省级教育行政部门会同食品药品监督管理部门
5
市、县级食品药品监督管理部门可以采用国家规定的快速检测方法对食用农产品质量安全进行抽查检测，被抽查人对快速检测结果有异议的，可以自收到检测结果时起（ ）内申请复检。复检结论仍不合格的，复检费用由申请人承担。复检不得采用快速检测方法。
- A.2小时
- B.4小时
- C.1日
- D.5个工作日
6
同一集团公司已经获得婴幼儿配方乳粉产品配方注册及生产许可的全资子公司可以使用集团公司内另一全资子公司已经注册的婴幼儿配方乳粉产品配方。组织生产前，集团公司应当向（ ）提交书面报告。
- A.国家卫生计生委
- B.国家食品药品监督管理总局
- C.省级卫生计生委
- D.省级食品药品监督管理局
7
国家食品药品监督管理总局自批准之日起（ ）内公布婴幼儿配方乳粉产品配方注册目录信息。
- A.20个工作日
- B.20日
- C.15个工作日
- D.30日
8
销售者档案信息保存期限不少于销售者停止销售后（ ）。集中交易市场开办者应当对销售者档案及时更新，保证其准确性、真实性和完整性。
- A.3个月
- B.6个月
- C.1年
- D.2年
9
食用农产品生产企业或者农民专业合作经济组织及其成员生产的食用农产品，由本单位出具产地证明；其他食用农产品生产者或者个人生产的食用农产品，由（ ）、乡镇政府等出具产地证明。
- A.村民委员会
- B.卫生和计划生育部门
- C.农业行政部门
- D.食品药品监督管理部门
10
特殊医学用途配方食品临床试验质量管理规范由（ ）发布。
- A.国家卫生计生委
- B.国家食品药品监督管理总局
- C.省级卫生计生委
- D.省级食品药品监督管理局
11
（ ）负责婴幼儿配方乳粉产品配方注册管理工作。
- A.国家卫生计生委
- B.国家食品药品监督管理总局
- C.省级卫生计生委
- D.省级食品药品监督管理局
12
山东省对食品小作坊、小餐饮实行（ ）制度，对食品摊点实行（ ）制度。
- A.注册、备案
- B.登记、备案
- C.注册、登记
- D.备案、备案
13
婴幼儿配方乳粉产品配方（ ），是指国家食品药品监督管理总局依据本办法规定的程序和要求，对申请注册的婴幼儿配方乳粉产品配方进行审评，并决定是否准予（ ）的活动。
- A.注册、注册
- B.登记、登记
- C.注册、登记
- D.备案、备案
14
小餐饮登记证有效期为（ ）。有效期届满需要延续的，应当在有效期届满（ ）前向原登记机关申请延续。
- A.一年、十日
- B.三年、十五日
- C.三年、三十日
- D.三年、六十日
15
食品小作坊向商场、超市、单位食堂和餐饮服务单位销售其生产加工的食品，应当提供（ ）和食品检验合格证明文件。
- A.登记证
- B.营业执照
- C.生产许可证
- D.经营者身份证
16
食品小作坊，是指有（ ），从业人员少、生产加工规模小、生产条件和工艺流程简单，从事食品生产加工的经营者，但是不包括食用农产品初级加工者。
- A.流动生产场所
- B.固定生产场所
- C.固定经营场所
- D.无固定场所，从事食品现场制售
17
《国务院关于加强食品等产品安全监督管理的特别规定》制定的主要目的是（ ）。
- A.为了加强食品等产品安全监督管理
- B.进一步明确生产经营者、监督管理部门和地方人民政府的责任
- C.加强监督管理部门的协调、配合，保障人体健康和生命安全
- D.其它各项皆是
18
超过保质期的食品（ ）。
- A.可继续销售
- B.可降价销售
- C.不能销售
- D.可作处理食品销售
19
销售者贮存食用农产品，（ ）库存，及时清理腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁或者感官性状异常的食用农产品。
- A.应当定期检查
- B.可以定期检查
- C.应当不定期检查
- D.可以不定期检查
20
销售获得无公害农产品、绿色食品、有机农产品等认证的食用农产品以及（ ）以上（ ）规定的其他需要包装销售的食用农产品应当包装，并标注相应标志和发证机构，鲜活畜、禽、水产品等除外。
- A.县级以上、工商部门
- B.省级、卫生和计划生育部门
- C.省级、农业行政部门
- D.县级以上、食品药品监督管理部门
21
违反《山东省食品小作坊小餐饮和食品摊点管理条例》规定，食品小作坊、小餐饮未取得（ ）从事食品生产经营的，由县（市、区）人民政府食品药品监督管理部门责令限期改正；逾期不改正的，没收违法所得和违法生产经营的食品、食品添加剂，并处二千元以上二万元以下罚款；情节严重的，没收用于违法生产经营的工具、设备、原料等物品。
- A.登记证
- B.生产经营许可证
- C.营业执照
- D.备案证明
22
食品小作坊、小餐饮和食品摊点未按照规定张贴或者悬挂登记证、（ ）、从业人员健康证明，未按照规定公示食品添加剂使用情况和食品安全承诺等信息的，由县（市、区）人民政府食品药品监督管理部门处五十元罚款。
- A.登记证
- B.信息公示卡
- C.营业执照
- D.原材料进货证明
23
食品小作坊、小餐饮和食品摊点在一年内累计（ ）次因违反本条例规定受到行政处罚的，由原登记、备案机关吊销登记证、注销信息公示卡。
- A.二
- B.三
- C.五
- D.十
24
小吃店：指以（ ）、小吃为主要经营项目的提供者。
- A.面条
- B.点心
- C.炒菜
- D.烧烤
25
食品生产经营者应当依照《食品安全法》的规定，建立（ ），保证食品可追溯。国家鼓励食品生产经营者采用信息化手段采集、留存生产经营信息，建立食品安全追溯体系。
- A.检验制度
- B.登记制度
- C.食品安全追溯体系
- D.信用档案
26
（ ）行为不在《食品安全法》调整范围。
- A.食品添加剂的加工
- B.食品相关产品的使用
- C.食品的包装材料的生产经营
- D.食品的陈列展示
27
食品安全监管部门对有不良信用记录的食品生产经营者应当（ ）。
- A.增加监督检查频次
- B.减少检查频次
- C.吊销许可证
- D.吊销营业执照
28
大型以上餐馆（含大型餐馆）、学校食堂（含托幼机构食堂）、供餐人数（ ）人以上的机关及企事业单位食堂、餐饮连锁企业总部、集体用餐配送单位、中央厨房应设置食品安全管理机构并配备专职食品安全管理人员。
- A.300
- B.200
- C.500
- D.1000
29
不能依法独立承担法律责任的集团公司的分公司或集团公司的生产基地，应标示集团公司和分公司（生产基地）的名称、地址；或仅标示集团公司的名称、地址及产地，产地应当按照行政区划标注到（ ）地域。
- A.地市级
- B.县级
- C.乡镇、街道办事处
- D.营业执照上的地址
30
营养标签中的核心营养素包括蛋白质、（ ）、碳水化合物和钠。
- A.脂肪
- B.维生素
- C.矿物质
- D.水
二、多项选择题
每小题均有多个正确答案，请从每小题的备选答案中选出你认为正确的答案。
31
重大活动餐饮服务食品安全监督管理坚持原则有（ ）。
- A.预防为主
- B.科学管理
- C.属地负责
- D.分级监督
- E.从严处罚
32
食品安全标准包括以下内容（ ）。
- A.食品添加剂的品种，使用范围，用量
- B.专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品的营养成分要求
- C.食品检验方法与规程
- D.食品生产经营过程的管理要求
33
保健食品的标签，说明书应当符合下列要求（ ）。
- A.不得涉及疾病预防，治疗功能
- B.内容应当真实，与注册或者备案的内容相一致
- C.载明适宜人群，不适宜人群，功效成分或者标志性成分及其含量等
- D.声明“本品不能代替药物”
34
下列不属于保健食品批准文号的是（ ）。
- A.卫食健字（1997）第637号
- B.藏卫食证字20060001号
- C.国食健字G20100628
- D.豫卫健用字（1998）第023号
35
食品药品监督管理部门依据《行政许可法》，对申请人提出的餐饮服务许可申请可以做出哪些处理？（ ）
- A.申请事项依法不需要取得餐饮服务许可，或者依法不属于食品药品监督管理部门职权范围的，应当即时告知申请人不接收申请的原因
- B.申请材料存在可以当场更正的错误的，应当允许申请人当场更正，申请人应当对更正内容签章确认
- C.申请材料不齐全或者不符合法定形式的，应当当场或者在5个工作日内一次性告知申请人需要补正的全部内容，逾期不告知的，自收到申请材料之日起即为受理
- D.申请事项属于食品药品监督管理部门职权范围，申请材料齐全且符合法定形式的，应当做出受理决定
36
生产，销售不符合食品安全标准的食品，具有下列那些情形之一的，应当认定为刑法第一百四十三条规定的“足以造成严重食物中毒事故或者其他严重食源性疾病”？（ ）
- A.婴幼儿食品中生长发育所需营养成分严重不符合食品安全标准的
- B.生产，销售金额十万元以上不满二十万元，不符合食品安全标准的食品数量较大或者生产，销售持续时间较长的
- C.含有严重超出标准限量的致病性微生物，农药残留，兽药残留，重金属，污染物质以及其他危害人体健康的物质的
- D.属于病死，死因不明或者检验检疫不合格的畜，禽，兽，水产动物及其肉类，肉类制品的
37
明知他人生产，销售不符合食品安全标准的食品，有毒，有害食品，具有下列情形之一的，以生产，销售不符合安全标准的食品罪或者生产，销售有毒，有害食品罪的共犯论处。（ ）
- A.提供资金，贷款，账号，发票，证明，许可证件的
- B.提供生产，经营场所或者运输，贮存，保管，邮寄，网络销售渠道等便利条件的
- C.提供生产技术或者食品原料，食品添加剂，食品相关产品的
- D.提供广告等宣传的
38
县级以上食品药品监督管理部门接到食品安全事故的报告后，应当立即会同有关部门进行调查处理，并采取下列哪些行政处理措施，防止或者减轻社会危害？（ ）
- A.做好信息发布工作
- B.进行事故责任调查
- C.封存被污染的食品相关产品，并责令进行清洗消毒
39
违反《食品安全法》有关规定，使消费者的合法权益受到损害的，应当与食品生产经营者承担连带责任的有：（ ）。
- A.认证机构，食品检验机构
- B.广告经营者，发布者；社会团体或者其他组织，个人
- C.网络食品交易第三方平台提供者
- D.集中交易市场的开办者，柜台出租者，展销会的举办者
40
根据农业部《农业转基因生物标识管理办法》，第一批实施标识管理的农业转基因生物共5类17种转基因产品，包括：（ ）。
- A.玉米
- B.大豆
- C.花生
- D.番茄酱
三、判断题
请判断每小题的表述是否正确。
41
食品小作坊登记证有效期为五年。有效期届满需要延续的，应当在有效期届满三十日前向原登记机关申请延续。（ ）
- A.正确
- B.错误
42
食品小作坊不得生产桶装饮用水，酱油，食醋。（ ）
- A.正确
- B.错误
43
食品小作坊可以接受委托生产加工食品。（ ）
- A.正确
- B.错误
44
当预包装食品包装物或包装容器的最大表面面积小于10cm²时，可以只标示产品名称，净含量，生产者（或经销商）的名称和地址。（ ）
- A.正确
- B.错误
45
《食品生产经营日常监督检查管理办法》自2016年5月1日起施行。（ ）
- A.正确
- B.错误
46
出口食品生产企业应当向国家食品药品监督管理部门备案。（ ）
- A.正确
- B.错误
47
任何单位和个人不得对食品安全事故隐瞒，谎报，缓报，不得隐匿，伪造，毁灭有关证据。（ ）
- A.正确
- B.错误
48
《网络食品安全违法行为查处办法》自2016年9月1日起施行。（ ）
- A.正确
- B.错误
49
网络食品交易第三方平台提供者应当对入网食品生产经营者食品生产经营许可证，入网食品添加剂生产企业生产许可证等材料进行审查，如实记录并及时更新。（ ）
- A.正确
- B.错误
50
取得食品经营许可的食品经营者通过网络销售其制作加工的食品，需要取得食品生产许可。（ ）
- A.正确
- B.错误
四、简答题
主观题不参与评分，请参考答案自行评分。
51
为保证生产的食品符合食品安全标准，食品生产企业应当在哪些事项中制定并实施控制要求？
52
食品生产经营者收到监督抽检不合格检验结论后，应该采取哪些措施？
53
简答预包装食品营养标签内容包括哪几项？
54
简答关于数值和NRV%的修约规则？
55
生猪定点屠宰厂（场）应当具备哪些条件？
五、填空题
请输入正确的答案，多个答案中间用分号隔开。
56
食品指各种供人食用或者饮用的（ ）和（ ）以及按照传统既是食品又是（ ）的物品，但不包括以（ ）的物品。
57
抽检监测工作实施（ ）分离，抽样人员与检验人员不得为同一人。
58
抽样人员不得少于（ ）名。
59
抽样文书应当字迹工整、清楚，容易辨认，不得随意涂改，需要更改的信息应当由（ ）盖章或签字确认。
60
各级食品药品监督管理部门和参与抽检监测工作的单位未经总局授权，（ ）擅自发布国家食品安全监督抽检和风险监测结果。
61
在食品加工、销售、运输、贮存等过程中，掺入有毒、有害的非食品原料，或者使用有毒、有害的非食品原料加工食品的，依照刑法（ ）的规定以生产、销售有毒、有害食品罪定罪处罚。
62
生产、销售有毒、有害食品，生产、销售金额（ ）以上，或者具有本解释第四条规定的情形之一的，应当认定为刑法第一百四十四条规定的“致人死亡或者有其他特别严重情节”。
63
在食品（ ）等过程中，违反食品安全标准，超限量或者超范围滥用食品添加剂，足以造成严重食物中毒事故或者其他严重食源性疾病的，依照刑法第一百四十三条的规定以生产、销售不符合安全标准的食品罪定罪处罚。
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