卫生事业招聘《营养学》模拟试卷二
营养学
模拟试卷
共 100 题
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更新于 2026-09-28
一、单选题
下列每小题的选项中，只有一项是最符合题意的正确答案，多选、错选或不选均不得分。
1
食物过敏的最常见症状是（ ）。
- A.泌尿系统症状
- B.呼吸系统症状
- C.血液系统症状
- D.皮肤症状
- E.消化系统症状
2
我国成人膳食铬的适宜摄入量(AI)为（ ）。
- A.50mg／d
- B.50μg／d
- C.100mg／d
- D.100μg／d
- E.150mg／d
3
乳母维生素B1和维生素B2的RNI分别为（ ）mg/日。
- A.1.8和1.7
- B.1.7和1.8
- C.1.2和1.3
- D.1.3和1.2
- E.1.7和1.3
4
下列食物中膳食纤维含量最高的是（ ）。
- A.燕麦
- B.青稞
- C.高纤谷物
- D.大麦
- E.黄豆麸皮
5
睑缘炎可能是缺乏（ ）。
- A.蛋白质
- B.糖类
- C.脂肪
- D.维生素B2
- E.维生素A
6
甲状腺机能亢进病人适用（ ）。
- A.低蛋白膳食
- B.低热能膳食
- C.高蛋白膳食
- D.高热能高蛋白质膳食
- E.低胆固醇膳食
7
在体内可转化为半胱氨酸的氨基酸是
- A.色氨酸
- B.酪氨酸
- C.苯丙氨酸
- D.蛋氨酸
- E.异亮氨酸
8
脂溶性维生素除外（ ）。
- A.维生素A
- B.叶酸
- C.维生素D
- D.维生素K
- E.维生素E
9
初进高温环境作业工作，大量出汗后，饮用大量矿泉水，出现肌肉痉挛等，主要是由于缺乏下列哪种物质（ ）。
- A.镁
- B.钙
- C.钠
- D.铁
- E.钾
10
对能量-蛋白质营养不良病人测定尿中3-甲基组氨酸的临床意义是（ ）。
- A.营养不良的预后
- B.评价蛋白质吸收量
- C.必需氨基酸丢失量
- D.评价内脏蛋白质消耗量
- E.评价肌肉蛋白质分解速度
11
中国营养学会推荐成年男子每人每天锌的摄入量应为（ ）。
- A.150μg
- B.5mg
- C.15mg
- D.60mg
- E.100mg
12
豆类的肠胀气因子的主要成分是（ ）。
- A.蛋白酶抑制剂
- B.脂肪氧化酶
- C.水苏糖、棉子糖
- D.多肽
- E.植酸
13
适宜糖尿病患者经常食用，并可补充B族维生素的食物为（ ）。
- A.蘑菇
- B.白酒
- C.西瓜
- D.干豆
- E.奶油
14
预防杂环胺类化合物污染的措施包括（ ）。
- A.增加不饱和脂肪酸的摄入量
- B.增加蛋白质摄入量
- C.增加脂肪摄入量
- D.增加蔬菜水果摄入量
- E.增加糖类摄入量
15
肺炎患者可提供哪种食物（ ）。
- A.洋葱、大蒜
- B.油炸食品
- C.红糖、蜂蜜
- D.动物内脏
- E.动物脂肪
16
烧伤患者会出现较长时间的负氮平衡，其中主要分解（ ）。
- A.肌肉蛋白质
- B.肾蛋白质
- C.肝蛋白质
- D.血浆蛋白质
- E.游离蛋白质
17
有一种单糖，主要存在于水果和蜂蜜中，可制成糖浆，是饮料、糖果、蜜饯等的重要原料，人体吸收后经肝转化成葡萄糖而被利用，这种单糖是（ ）。
- A.半乳糖
- B.葡萄糖
- C.甘露糖
- D.果糖
- E.核糖
18
根据《中国居民膳食营养素参考摄入量》，成年男女每日铁的适宜摄入量分别为（ ）mg。
- A.10和15
- B.15和20
- C.20和25
- D.25和30
- E.30和35
19
低膳食纤维或低渣膳食不适用于（ ）。
- A.急慢性肠炎
- B.食管静脉曲张
- C.无并发症的憩室病
- D.溃疡性结肠炎
- E.食管腔狭窄
20
飞行员膳食中，由脂肪提供能量的适宜比例为（ ）。
- A.20％～25％
- B.10％～15％
- C.15％～20％
- D.20％～35％
- E.25％～30％
21
慢性胰腺炎患者脂肪摄入（ ）。
- A.限制脂肪，增加蛋白质摄入
- B.限制脂肪量，病情好转，可增至50～100g
- C.限制脂肪，特别是中链甘油三酯量
- D.限制脂肪量，病情好转，可增至40～50g
- E.全程严格限制脂肪量
22
传统的“九五米”的优点是
- A.消化吸收率高
- B.淀粉更溶于水
- C.含蛋白质低、适宜肾病
- D.口感好
- E.保留了B族维生素、矿物质
23
男性，50岁，因直肠癌收住入院，查身高169cm，体重55kg，三头肌皮褶厚度6mm，血清白蛋白30g/L，肌酐升高指数64％，体重指数19.2，淋巴细胞计数899/mm3，该病人营养不良的程度为（ ）。
- A.恶病质
- B.轻度
- C.无法判断
- D.重度
- E.中度
24
属于膳食纤维的是（ ）。
- A.果胶
- B.果糖
- C.淀粉
- D.糖原
- E.蔗糖
25
食管癌患者术前准备不能正常进食的可以选择下列哪种饮食方式（ ）。
- A.经口清流食
- B.经口软食
- C.经口半流食
- D.周围静脉营养
- E.经胃造瘘或空肠造瘘推注要素饮食
26
肺结核引起贫血的原因为（ ）。
- A.胸腔积液
- B.肺炎
- C.咯血
- D.发热
- E.粪便丢失
27
通常情况下，婴儿添加辅助食品的时间为（ ）个月。
- A.2～4
- B.5～7
- C.3～5
- D.7～9
- E.4～6
28
目前确定的最基本必需脂肪酸是（ ）。
- A.亚油酸、花生四烯酸
- B.亚油酸、花生四烯酸、α-亚麻酸
- C.亚油酸
- D.α-亚麻酸、花生四烯酸
- E.亚油酸、α-亚麻酸
29
下列半衰期最短的蛋白是（ ）。
- A.前清蛋白
- B.血红蛋白
- C.转铁蛋白
- D.视黄醇结合蛋白
- E.清蛋白
30
蛋白质的互补作用是指（ ）。
- A.糖类、脂肪、蛋白质及维生素混合食用，以提高食物的营养价值作用
- B.糖类和蛋白质混合食用，以提高食物的营养价值
- C.用糖类和脂肪代替蛋白质
- D.脂肪和蛋白质混合食用，以提高食物的营养价值
- E.几种营养价值较低的蛋白质混合食用，以提高食物的营养价值
31
某地农民从山上采摘野生蘑菇于家中食用，0.5h～6h内共同进餐的6人都出现头晕头痛、恶心呕吐、腹痛腹泻，后出现烦躁不安，抽搐昏迷等症状，2人死亡。此次中毒最可能是哪种类型中毒：（ ）。
- A.脏器损害型毒蕈中毒
- B.神经精神型毒蕈中毒
- C.肾毒性毒蕈中毒
- D.溶血型毒蕈中毒
- E.胃肠炎型毒蕈中毒
32
维生素B2理化性质的特点为
- A.酸性溶液中不稳定
- B.碱性溶液中较稳定
- C.紫外线照射下易分解
- D.烹调过程中损失过多
- E.水溶性较好
33
Ⅱ型骨质疏松症的好发年龄为（ ）。
- A.30岁以下
- B.50～60岁
- C.30～40岁
- D.65岁以上
- E.40～50岁
34
胃肠外营养支持常见的并发症不包括（ ）。
- A.神经损伤
- B.气胸、血胸
- C.电解质紊乱
- D.肝损害
- E.糖代谢紊乱
35
下列食物产氨最少的是（ ）。
- A.鸡肉
- B.牛奶
- C.鸡蛋
- D.瘦肉
- E.羊肉
36
世界卫生组织建议判断肥胖的指标是（ ）。
- A.皮褶厚度
- B.年龄性别体重
- C.体质指数
- D.测定机体脂肪含量
- E.实际体重与理想体重比较
37
全静脉营养液配制过程中，错误的操作是（ ）。
- A.应含有足量的氨基酸溶液
- B.电解质与微量元素能直接加入脂肪乳剂内
- C.磷制剂与钙制剂未经充分溶解不能直接混合
- D.葡萄糖的最终浓度应小于25%
- E.胰岛素在混合营养液中稳定，可与各种静脉营养制剂配伍混合
38
人体维生素E长期缺乏，能导致（ ）。
- A.再生障碍性贫血
- B.溶血性贫血
- C.白血病
- D.缺铁性贫血
- E.巨幼红细胞贫血
39
治疗铁缺乏应该多吃下列哪种食物（ ）。
- A.酸奶、肉松和骨粉
- B.营养素强化食品
- C.鱼、蛋、蔬菜和水果
- D.牛奶、大豆及其制品
- E.瘦肉、动物全血、鸡蛋
40
幼儿一般要求蛋白质所供能量应占膳食总能量的12%～15%，其中（ ）以上应是优质蛋白。
- A.60%
- B.70%
- C.50%
- D.40%
- E.30%
41
抗惊厥药可导致哪种维生素发生分解代谢（ ）。
- A.维生素K
- B.维生素A
- C.维生素C
- D.维生素E
- E.维生素D
42
男性，45岁，每日尿量＜400ml，血压195/110mmHg（26/14.67kPa），全身水肿，肌酐、尿素氮增高。膳食中除控制钠的摄入量外，还应限制
- A.铬
- B.磷
- C.镁
- D.钙
- E.钾
43
属于代谢试验膳食的是（ ）。
- A.葡萄糖耐量试验餐
- B.低脂肪低胆固醇膳食
- C.高钙膳食
- D.高能量高蛋白膳食
- E.低蛋白膳食
44
痛风患者血液中
- A.组氨酸升高
- B.肌酐升高
- C.嘌呤升高
- D.尿酸升高
- E.尿素氮升高
45
中国居民DRIs建议，青春期少年的脂肪推荐摄入量为占全日总能量的（ ）。
- A.30%～40%
- B.35%～40%
- C.＜20%
- D.25%～30%
- E.30%～35%
46
以下哪项不属于食品污染物范畴（ ）。
- A.寄生虫
- B.河豚毒素
- C.食品添加剂
- D.重金属
- E.微生物
47
食用牛奶后出现腹胀、腹痛、产气增多等症状的原因可能是（ ）。
- A.红细胞中缺少单加氧酶
- B.体内缺乏谷胱甘肽过氧化物酶
- C.小肠黏膜乳糖酶缺乏
- D.体内缺乏半乳糖激酶
- E.体内缺乏葡萄糖6-磷酸酶
48
机体为正氮平衡的情形是（ ）。
- A.健康成人
- B.饥饿
- C.进食低质量蛋白
- D.糖尿病
- E.生长发育
49
在人体内具有抗氧化作用的营养素有（ ）。
- A.硒、氨基酸、乳糖
- B.维生素C、硒、维生素E
- C.脂肪酸、维生素C、硒
- D.蛋白质、胡萝卜素、锌
- E.维生素E、锌、甘油三酯
50
能够促进铬吸收的膳食成分是（ ）。
- A.植酸盐
- B.高浓度的单糖或双糖
- C.低浓度草酸盐
- D.锌
- E.铁
51
牛肾和猪肾（ ）含量最高，是其他一般食品的数十倍。
- A.铬
- B.锌
- C.铁
- D.磷
- E.硒
52
脂肪的主要食物来源是（ ）。
- A.肉类食物和植物种子
- B.鱼油
- C.蔬菜和水果
- D.谷类食物
- E.乳类
53
烟酸当量计算正确（ ）。
- A.烟酸当量(mg)=烟酸(mg)+1/30色氨酸(mg)
- B.烟酸当量(mg)=烟酸(mg)+1/60缬氨酸(mg)
- C.烟酸当量(mg)=烟酸(mg)+1/60色氨酸(mg)
- D.烟酸当量(mg)=烟酸(mg)+1/40色氨酸(mg)
- E.烟酸当量(mg)=烟酸(mg)+1/30缬氨酸(mg)
54
为阻断仲胺和亚硝酸盐合成亚硝胺，应同时给予（ ）。
- A.维生素B12
- B.维生素B2
- C.维生素B
- D.维生素C
- E.叶酸
55
饱和脂肪酸与冠心病的发病密切相关。 胆固醇摄入量全天应（ ）。
- A.＜300mg
- B.=500mg
- C.＞300mg
- D.＜800mg
- E.＜1000mg
56
慢性胰腺炎患者碳水化合物摄入（ ）。
- A.每日可供300g以上
- B.每日可供400g以上
- C.每日可供600g以上
- D.每日可供500g以上
- E.每日可供200g以上
57
高原环境下，血脂、血糖的变化是
- A.血脂降低，血糖不变
- B.血脂升高，血糖升高
- C.血脂不变，血糖不变
- D.血脂升高，血糖降低
- E.血脂升高，血糖不变
58
寡糖是由单糖构成的一类小分子多糖，单糖的个数通常为（ ）。
- A.2～4个
- B.6～8个
- C.3～10个
- D.3～5个
- E.1～3个
59
对于肺功能障碍患者应采用（ ）。
- A.高钙膳食
- B.高碳水化合物膳食
- C.高脂肪膳食
- D.高维生素膳食
- E.高蛋白膳食
60
口腔过敏综合征与哪类食物有关（ ）。
- A.鸡蛋
- B.新鲜水果和蔬菜
- C.海产品
- D.牛奶
- E.豆制品
二、共享题干题
题目分为若干组，每组题目基于同一个题干、实例或者案例展开。每题的备选项中，只有1个最符合题意。
饱和脂肪酸与冠心病的发病密切相关，可增加中、老年人患心血管疾病的危险性。
61
以下富含饱和脂肪酸的食物有（ ）。
- A.豆油
- B.花生油
- C.葵花子油
- D.玉米油
- E.椰子油
62
WHO在膳食目标中建议，饱和脂肪的能量百分比不能超过膳食总能量的（ ）。
- A.10％
- B.15％
- C.30％
- D.25％
- E.20％
患者，男性，20岁，身高171cm，体重49kg，因车祸致颈椎损伤、高位截瘫，术后并发感染、食管瘘并出血，生化检查示血浆清蛋白32.7g/L。
63
如用H-B公式计算该患者的基础能量消耗，需用到的参数是（ ）。
- A.年龄、身高、体重
- B.年龄、身高、理想体重
- C.年龄、身高、体重、活动系数
- D.身高、体重、活动系数
- E.身高、体重、应激系数
64
根据血浆清蛋白判断该患者的营养状况是（ ）。
- A.重度营养不良
- B.中度营养不良
- C.营养状况良好
- D.极重度营养不良
- E.轻度营养不良
某女性，45岁，体检结果显示体重68kg，身高160cm，甘油三酯4.5mmol/L(参考值0.56mmol/L～1.7mmol/L)，胆固醇5.1mmol/L(2.33mmol/L～5.7mmol/L)，血压11/18kPa。
65
此女性BMI值为（ ）。
- A.＜18.5
- B.18.0～18.4
- C.18.5～23.9
- D.24.0～27.9
- E.≥28.0
66
此女性营养状况应判断为（ ）。
- A.正常
- B.消瘦
- C.超重
- D.严重肥胖
- E.肥胖
67
饮食治疗时应注意严格控制（ ）。
- A.高糖类食物的摄入
- B.总热能和脂肪的摄入
- C.胆固醇和脂肪的摄入
- D.蛋白质的摄入
- E.胆固醇摄入
男性，45岁，实际体重为标准体重的145％，平时懒于运动，轻微活动后即感到胸闷、气促、头晕、乏力、异常疲劳。
68
采取的主要治疗措施是（ ）。
- A.强心、利尿治疗
- B.胰岛素治疗
- C.吸氧
- D.增加运动量，减少能量摄入
- E.抗生素抗感染治疗
69
考虑其所患为肥胖综合征中的（ ）。
- A.肺气肿
- B.慢性支气管炎
- C.通气不良综合征
- D.肺功能不全
- E.急性右心衰竭
某工地食堂餐后1h多人发生口唇、指尖和全身皮肤青紫，部分患者自述头晕、无力，或有恶心、呕吐、腹痛、腹泻等食物中毒症状。
70
应采取的急救措施是（ ）。
- A.洗胃、导泻和注射维生素C
- B.静脉注射维生素C
- C.洗胃、灌肠、导泻、静脉注射亚甲蓝和维生素C
- D.洗胃、灌肠和注射亚甲蓝
- E.静脉注射亚甲蓝和维生素C
71
导致中毒症状最可能的原因是（ ）。
- A.葡萄球菌食物中毒
- B.肉毒毒素中毒
- C.赤霉病麦中毒
- D.亚硝酸盐中毒
- E.有机磷农药中毒
女性，40岁，经常出现牙龈出血，并时有鼻出血和球结膜出血，每次月经量较多，偶有外伤时伤口愈合缓慢，检查其口腔发现牙龈肿胀、出血。
72
可疑其患有的疾病是（ ）。
- A.毛囊角化症
- B.癞皮病
- C.周围神经炎
- D.维生素C缺乏病
- E.脚气病
73
根据以上症状，分析其可能缺乏的营养素为（ ）。
- A.铁
- B.维生素C
- C.维生素B2
- D.维生素B2
- E.叶酸
74
膳食中应注意多食用（ ）。
- A.鱼类
- B.瘦肉
- C.马铃薯
- D.柑橘类水果
- E.干果类
75
如确诊需进行的相关检查是（ ）。
- A.血浆维生素C浓度
- B.测血清铁蛋白含量
- C.测定红细胞中核黄素含量
- D.血浆同型半胱氨酸试验
- E.测红细胞转酮醇酶活力系数
76
如需尽快痊愈，可适量服用的营养素是（ ）。
- A.叶酸补充剂
- B.维生素B2
- C.维生素B2
- D.维生素C
- E.硫酸亚铁
男性，40岁，平时喜饮酒，且不注意饮食，近日自感食欲不佳，便秘，肌肉明显酸痛。体检发现膝反射减弱，腓肠肌压痛，手握笔无力，心肺未见异常；血生化检查，丙氨酸氨基转移酶阴性。
77
尚需进行的检查为（ ）。
- A.血清钙水平
- B.红细胞转酮醇酶活力系数
- C.血红蛋白和血细胞比容测定
- D.色氨酸负荷试验
- E.红细胞谷胱甘肽还原酶活力系数
78
可能的原因是（ ）。
- A.烟酸缺乏症
- B.脚气病
- C.骨质疏松症
- D.维生素A缺乏症
- E.甲型肝炎
79
尚需进行的检查为（ ）。
- A.红细胞转酮醇酶活力系数
- B.红细胞谷胱甘肽还原酶活力系数
- C.血清钙水平
- D.色氨酸负荷试验
- E.血红蛋白和血细胞比容测定
80
可能的原因是（ ）。
- A.骨质疏松症
- B.甲型肝炎
- C.烟酸缺乏症
- D.脚气病
- E.维生素A缺乏症
三、共享答案题
题目分为若干组，每组题目对应同一组备选项，备选项可重复选用，也可不选用。每题只有1个备选项最符合题意。
81
葡萄球菌食物中毒属于（ ）。
- A.细菌性食物中毒
- B.霉菌毒素性食物中毒
- C.有毒动物性食物中毒
- D.有毒植物性食物中毒
- E.化学性食物中毒
82
毒蘑菇中毒属于（ ）。
- A.细菌性食物中毒
- B.霉菌毒素性食物中毒
- C.有毒动物性食物中毒
- D.有毒植物性食物中毒
- E.化学性食物中毒
83
赤霉病麦中毒属于（ ）。
- A.细菌性食物中毒
- B.霉菌毒素性食物中毒
- C.有毒动物性食物中毒
- D.有毒植物性食物中毒
- E.化学性食物中毒
84
耐高温、人工合成的甜味剂是
- A.阿斯巴甜
- B.糖精
- C.甜叶菊
- D.蔗糖
- E.果糖
85
天然甜味剂有
- A.阿斯巴甜
- B.糖精
- C.甜叶菊
- D.蔗糖
- E.果糖
86
双肽类甜味剂有
- A.阿斯巴甜
- B.糖精
- C.甜叶菊
- D.蔗糖
- E.果糖
87
食品发色剂有（ ）。
- A.苯甲酸、山梨酸、丙酸钠
- B.糖精、甘草、甜味菊苷
- C.硝酸盐、亚硝酸盐
- D.硫磺、亚硫酸钠
- E.没食子酸丙酯、二丁基羟基甲苯
88
食品防腐剂有（ ）。
- A.苯甲酸、山梨酸、丙酸钠
- B.糖精、甘草、甜味菊苷
- C.硝酸盐、亚硝酸盐
- D.硫磺、亚硫酸钠
- E.没食子酸丙酯、二丁基羟基甲苯
89
畏光、流泪、暗光视物不清是缺乏（ ）。
- A.维生素C
- B.维生素A
- C.维生素B2
- D.维生素B1
- E.维生素D
90
患“口腔-生殖综合征”是缺乏（ ）。
- A.维生素C
- B.维生素A
- C.维生素B2
- D.维生素B1
- E.维生素D
91
某孕妇发生骨盆变形、牙齿松动是缺乏（ ）。
- A.维生素C
- B.维生素A
- C.维生素B2
- D.维生素B1
- E.维生素D
92
慢性阻塞性肺疾病患者膳食原则（ ）。
- A.低能量、高蛋白、低脂肪
- B.加强营养治疗、排除引起过敏反应的食品
- C.高能量、高碳水化合物、给予开胃食品
- D.高能量、高蛋白、足量矿物质
- E.高能量、低碳水化合物、高蛋白、高脂肪
93
哮喘患者膳食原则（ ）。
- A.低能量、高蛋白、低脂肪
- B.加强营养治疗、排除引起过敏反应的食品
- C.高能量、高碳水化合物、给予开胃食品
- D.高能量、高蛋白、足量矿物质
- E.高能量、低碳水化合物、高蛋白、高脂肪
94
脂肪肝患者膳食原则（ ）。
- A.低能量、高蛋白、低脂肪
- B.加强营养治疗、排除引起过敏反应的食品
- C.高能量、高碳水化合物、给予开胃食品
- D.高能量、高蛋白、足量矿物质
- E.高能量、低碳水化合物、高蛋白、高脂肪
95
蔬菜相对其他食物含较多的是（ ）。
- A.维生素B1
- B.钙
- C.维生素A
- D.铁
- E.维生素C
96
奶与奶制品相对其他食物含较多的是（ ）。
- A.维生素B1
- B.钙
- C.维生素A
- D.铁
- E.维生素C
97
畜禽鱼肉类相对其他食物含较多的是（ ）。
- A.维生素B1
- B.钙
- C.维生素A
- D.铁
- E.维生素C
98
蛋与蛋制品相对其他食物含较多的是（ ）。
- A.维生素B1
- B.钙
- C.维生素A
- D.铁
- E.维生素C
99
乳糜胸患者应选择的膳食种类是（ ）。
- A.中链三酰甘油膳食
- B.高蛋白质、高能量膳食
- C.高脂肪膳食
- D.高纤维素膳食
- E.低蛋白膳食
100
慢性阻塞性肺病应选择的膳食种类是（ ）。
- A.中链三酰甘油膳食
- B.高蛋白质、高能量膳食
- C.高脂肪膳食
- D.高纤维素膳食
- E.低蛋白膳食
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