2026年HACCP危害分析与关键控制点体系审核员考前点题卷二
HACCP体系审核员
考前点题
共 56 题
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更新于 2026-09-28
一、单项选择题
下列每题的选项中，只有一项最符合题意。
1
以下哪些工作须经培训有资格的HACCP专业人员来完成？（ ）
- A.进行危害分析和制订HACCP计划
- B.HACCP计划确认、在采取纠正措施时涉及到的验证与修改HACCP计划
- C.有关记录审核
- D.以上都是
2
下列说法不正确的是（ ）
- A.生产加工过程中的半成品，对温度、湿度和卫生等的要求，执行《良好操作规范（GMP）》中的相关要求
- B.车间用的仪器和量规使用中发现不正常，应立即校正；经维修后先校正后使用；每天使用前作例行校正
- C.生产部不须负责原材料、半成品的名称、规格、批号的追溯
- D.生产过程中出现的不合格品，由生产部门自行纠正，对产生的不合格品要分开存放，并作必要的标识
3
下列意识正确的是（ ）
- A.毛巾用后搭在容器边缘，保证不掉入产品中
- B.工具箱不用清理的，反正一关上门谁也不知道里面干不干净
- C.排水沟直接用水冲冲就行了，翻盖清洗多麻烦
- D.快下班了，我得尽职尽责完成清洗消毒工作才下班
4
下列哪个措施不能作为食品企业的防鼠措施（ ）
- A.挡鼠板
- B.鼠药
- C.鼠笼
- D.粘鼠板
5
如不加以预防，将有可能发生的食品安全危害是指（ ）。
- A.潜在危害
- B.显著危害
- C.操作限制
- D.预防措施
6
认证机构在未取得符合GB/T27021《合格评定管理体系审核认证机构的要求》、GB/T22003《食品安全管理体系审核与认证机构要求》的证明文件前，只能颁发不超过（ ）张该认证范围的认证证书。
- A.5张
- B.10张
- C.15张
- D.没有数量限制
7
对厂房和车间要求不符合的为（ ）。
- A.墙壁表面、隔板和地面应采用不渗、无毒材料建造
- B.地面的建造应充分满足排污和清洁的需要
- C.天花板和顶灯的建造和装饰应能尽量减少积尘、水珠凝结及碎物脱落
- D.直接与食物接触的表面，物理化学性质无具体要求
8
初次认证或的第一次监督审核应在第二阶段审核最后一天起（ ）个月内进行。
- A.1
- B.3
- C.6
- D.12
9
出口食品生产企业安全卫生要求（认监委2011年第23号公告），于（ ）年实施。
- A.2011年10月1日
- B.2013年10月1日
- C.2014年06月1日
- D.2011年9月30日
10
当发生以下情况时，HACCP小组应对其建立的HACCP体系进行确认（ ）
- A.体系文件初次制定时
- B.原料发生改变后,产品/工艺发生改变后
- C.外部审核或官方验证前
- D.a+b+c
11
以下对操作性前提方案的描述正确的是（ ）
- A.操作性前提方案仅限于特定生产场所使用
- B.操作性前提方案必须贯穿整个生产体系
- C.操作性前提方案可作为程序应用于特定产品或生产线
- D.操作性前提方案贯穿整个生产体系，可作为方案整体应用，也可作为方案应用于特定产品或生产线
12
ISO22000标准适用于组织（ ）
- A.添加剂和辅料的生产者
- B.初级生产者
- C.食品制造者
- D.以上全是
13
以下哪种说法是不正确的（ ）
- A.当关键限值发生偏离时，应采取纠正措施
- B.当不符合操作性前提方案时，应采取纠正措施
- C.只要是在关键限值已经偏离的条件下生产的产品，就应按潜在不安全产品进行处理
- D.只要是在不符合操作性前提方案条件下生产的产品，就应按潜在不安全产品进行处理
14
出口肉类屠宰加工企业屠宰车间地面排水坡度应在（ ）
- A.1~2%
- B.2%以上
- C.1.5%
- D.以上都不对
15
某禽业集团公司既拥有规模肉鸡饲养场，又拥有屠宰分割生产线。其前提方案设计时所应选择的适用法律法规、规范应为（ ）
- A.法律法规要求GMP
- B.GMP﹢GAP
- C.经验GMP＋GVP
- D.GMP＋GAP＋GAP
16
以下哪种说法不正确（ ）
- A.食品安全方针和目标一定要形成文件
- B.记录是一种特殊类型的文件
- C.操作性前提方案一定要形成文件
- D.组织一定要编制文件化的食品安全管理手册
17
预期用于控制若干个食品安全危害的关键控制点HACCP计划中（ ）
- A.应对每个食品安全危害设定关键限值关键限值一定是用数字来衡量
- B.只用对后果最严重的食品安全危害设定关键限值一个关键控制点可以控制一个或者多个危害
- C.不必对每个食品安全危害都设定关键限值一种危害只用一点进行控制就行了
- D.以上都对以上都不对
18
下列不属于食品安全管理体系公认的关键原则是（ ）
- A.相互沟通
- B.人员培训
- C.体系管理
- D.HACCP原理
19
在制订食品安全方针时，可以不考虑下列哪些内容（ ）
- A.组织在食品链中的作用
- B.消费者的需求
- C.经验财务指标
- D.法律法规要求
20
验证策划不包括以下哪些内容（ ）
- A.分析
- B.方法
- C.职责
- D.频率
21
内审对审核员的要求包括（ ）
- A.不能审核自己的部门工作
- B.有能力实施审核，严禁审核自己的工作
- C.与组织没有任何关系
- D.以上没有正确的
22
（ ）是食品安全危害能被控制的，能预防、消除或降低到可以接受的水平的一个点、步骤或过程
- A.关键控制点
- B.控制点
- C.操作限值
- D.以上都不是
23
SSOP中“食品接触表面卫生”要求正确的是：（ ）
- A.设备、工器具表面清洁、边角圆滑无死角不易积垢便于清洗和消毒。大型设备排水要通畅
- B.设备设置安装应根据工艺要求布局合理，上下工序衔接要紧凑。设备应用脚架固定或装可固定车轮，应与地面有一定距离，并且离墙0.5米以上，提供清洁和检查的通道
- C.工器具应有工具箱或货架或垫板离地存放；工衣和围裙存放于更衣室，手套存于密封箱，并且保持干净、干燥和清洁
- D.以上均是
24
关于HACCP体系认证审核组的描述不正确的是（ ）。
- A.应为审核组指定一名组长
- B.审核组内至少包含一名为相应行业类别的审核员
- C.至少一名审核组成员既参加了第一阶段的审核也参加了第二阶段的审核
- D.审核组至少由两名审核员组成
25
《食品安全法》规定，（ ）是制定、修订食品安全标准和对食品安全实施监督管理的科学依据。
- A.食品安全预警信息公布
- B.食品安全预警机制完善
- C.食品安全风险评估结果
- D.食品安全风险预警监测
26
《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》（GB14881-2013），自（ ）实施。
- A.2013年5月24日
- B.2013年12月1日
- C.2014年6月1日
- D.2014年7月1日
27
HACCP体系认证初次认证审核应分两个阶段实施，关于一阶段描述正确的是（ ）。
- A.经文件评审认为组织的文件合理完整，且申请认证范围的产品工艺简单，一阶段认证审核可以不到现场
- B.如果认证机构已经对同一家组织实施了食品安全管理体系认证，一阶段认证审核可以不到现场
- C.如果认证机构已经对同一家组织实施了质量管理体系认证，且对组织情况较勢悉,—阶段认证审核可以不到现场
- D.无论何种情况，一阶段都应在组织的现场逬行
28
当组织发现生产的产品不符合食品安全标准或存在其他不适于食用的情况时，应当（ ）。
- A.召回已经上市销售的食品
- B.通知相关生产经营者和消费者
- C.立即停止生产
- D.以上都是
29
由出口国动物卫生当局申请，日方动物卫生当局制定符合附录标准（以下简称"制定标准"）的企业可以生产对日出口的热加工禽肉及其产品，每次指定有效期（ ）
- A.1年
- B.2年
- C.3年
- D.4年
30
对出口速冻方便食品注册企业，企业在加工前应对加工用水（冰）的（ ）
- A.余氯
- B.BOD
- C.浊度
- D.PH
31
对空气质量和通用系统要求不符合规定的县（ ）
- A.通风系统的设计和安装应能避免空气从受污染区流向清洁区
- B.进气口与排气口应有一定距禽，不准相邻或对面安装，房子车间内排出的通过进气口又重新逬入车间内部，造成空气交叉污染
- C.风扇及其他吃风设备应安装在适当的地方，尽量减少污染食品，食品包装或其他食品接触面的潜在危害
- D.通风系统保持站运转即可，不需进行彻底养护
32
在考虑使用CCP判断树表时，下列哪种说法星不正确的：（ ）
- A.判断树表是确定CCP的工具，能够代替专业知识
- B.判断树表在危害分析后和显著危害被确定的步骤使用
- C.随后的加工步骤对控制危害可能更有效，可能是更应该选择的CCP
- D.加工中一个以上的步骤可以控制一种危害
33
下列说法不正确星的星（ ）
- A.判断树表是有助于确定CCP的工具，能替代专业知识。
- B.逻楫判断树是确定CCP的方法之一
- C.经验法也可以用来确定CCP
- D.可以结合专业知识来确定CCP
34
执行HACCP审核，第一阶段和第二阶段审核的间隔应不超过（ ）个月，如果超过（ ）个月，应重新实施第一阶段审核。
- A.1
- B.3
- C.6
- D.9
35
根据《出口水产品生产企业注册卫生规范》的要求，企业应定期由针对性地对贝类原料进行（ ）,以确保原料的安全性
- A.菌落总数
- B.贝毒检测
- C.外观、异物
- D.重金属等
36
根据《出口饮料生产企业注册卫生规范》车间地面应用无毒、不散发异味、防滑、牢固、耐腐蚀、不透水的建筑材料，且平坦防滑、无枳水、无裂缝及易亍清洗消毒。特殊加工要求的地面还应考虑防酸、防喊，并应有适当的排水坡度，关于坡度，合格的是（ ）
- A.2.5%
- B.1.8%
- C.1.0%
- D.不需要设置坡度
37
根据GB14881-2013以下哪个说法是错误的（ ）
- A.进入食品生产场所前应整理个人卫生，防止污染食品
- B.顶棚应易于清洁.消毒，在结构上不利于冷凝水垂直滴下，防止虫害和霉菌滋生
- C.地面应平坦防滑.无裂缝.并易于清洁.消毒，并有适当的措施防止积水
- D.食品加工人员每年应进行健康检查，取得健康证明，上岗前可以不接受卫生培训
38
根据美国21CFR113《热力杀菌-密封容器包装的低酸性食品》，以下哪种食品不需要登记（ ）
- A.低酸食品
- B.酸化食品
- C.酸性食品
- D.碱性食品
39
锅炉房、贮煤场所、污水处理设施应与车间相隔—定的距离，并位于主风向的（ ）
- A.上风处
- B.下风处
- C.井列
- D.无所谓
40
以下说法不正确的是（ ）
- A.—个关键限值用来保证一个操作生产出安全产品的界限
- B.每个CCP必须有一个或多个关键限值用于显著危害
- C.OL比CL更严格的限度，是操作人员用以降低偏离风险的标准
- D.一个关键控制点不能用于控制一种以上的危害
41
建立HACCP体系必须具备的基础条件是实施（ ）
- A.SSOP+ISO9000
- B.GMP+ISO9000
- C.SSOP+GMP
- D.以上都不是
42
某组织聘请了两位认证机构的审核员对其供方的食品安全管理体系进行审核，这种审核称为（ ）
- A.第一方审核
- B.第二方审核
- C.第三方审核
- D.以上都不对
43
负责监控CCP人员的基本要求是（ ）
- A.完全理解CCP监控的重要性
- B.受过CCP监控技术的培训
- C.能够准确地报告每次的监控活动
- D.以上都是
二、多项选择题
下列每题的选项中，有两个或两个以上符合题意的正确答案。
44
根据美国水产和水产品HACCP法规，关于记录的要求说法正确的是（ ）。
- A.加工者或进口商的名称和地址
- B.操作执行人员的签名或姓名首写字母
- C.冷藏品的记录至少要保存一年
- D.电脑记录，可以接受电脑保存的记录，但必须采取相应的控制措施，以保证电子数据和签名的完整性
45
依据《危害分析与关键制点（HACCP）体系认证实施规则》第二阶段审核，说法正确的是（ ）
- A.受审核方对投诉的处理
- B.生产加工过程中的卫生标准操作程序（SSOP）执行的有效性
- C.原辅料及食品接触材料的食品安全危害识别的充分性和控制的有效性
- D.充分识别委托加工等生产活动对食品安全的影响程度
46
下列正确的是（ ）
- A.内外包装过程应防止交叉污染，必要时内外包装间应分开设置
- B.用于包装食品的内、外包装材料符合安全卫生标准并保持清洁和完整，房子污染食品
- C.再次利用的食品内外包装材料要易于清洁，必要时进行消毒
- D.包装物料间应保持干燥，内、外包装物料分别存放，避免受到污染
47
食品生产者发现其生产的食品不符合食品安全标准,应当做到（ ）
- A.立即停止生产
- B.召回已经上市销售的食品
- C.通知相关生产经营者和消费者
- D.记录召回和通知情况
48
食品安全卫生质量管理目前比较普遍采用和推广的有（ ）
- A.GAP、GMP
- B.HACCP
- C.ISO9001
- D.IS022000
49
卫生标准操作程序游SSOPS是企业为了达到GMP所规定的要求，为保证所加工的食品符合卫生要求而制定的指导食品生产加工过程中如何实施（ ）
- A.人力资源
- B.清洗
- C.消毒
- D.卫生保持
三、简答题
本大题共7题，每小题5分，共35分。
50
审核员在车间的入口处见到，工人们更衣后正在洗手，但装在墙上墙上的3台手烘干机不能正常工作，还有一些工人在工作服上探擦手就进入了车间，还有一些工人在湿毛巾上擦擦手。见到这种情况，陪同车间主任解释说，手烘干机已经报修过了，设备科已经安排更换新的了，过几天就装上。
51
审核员在对留样室进行审核时问工作人员冻干蔬菜留样的时间，工作入员回答说最近产品出来的比较多，我们只留样了两个月。而审核员发现《HACCP计划》中产品插述：“冻干蔬菜，保质期12个月"。
52
审核员在一家罐头企业审核时发现，该企业的罐头产品的保质期是2年，审核员索要―批18月前的原料检验记录，档案室的人员回应说，档案室的储存空间有限，只有杀菌和出厂检验这样的关键记录保存一年，其他记录只保存半年，你要的这批原料检验记录已经销毁了，不过，罐头产品稳定性强，一年内没质量问题，以后质量也不会再出问题，你就放心好了。
53
审核员车间发现员工手机放在操作台上，还有女工带着塑料耳坠在包装称重。
54
审核员检查脱水蔬菜的留样室，审核员问留样室管理员样品的留样期限是多长？管理员回答说"现在生产的品种比较多，产品周转快，现在只能保存两个月内的产品样品"。在企业《HACCP计划》中产品描述："保质期脱水蔬菜12个月”。
55
请简述食品生产企业应关注的现场评审要点（食品安全、交叉污染）
56
出口食品生产企业的卫生质量体系应当包括下列基本内容：
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