2026年HACCP危害分析与关键控制点体系审核员预测试卷五
HACCP体系审核员
预测试卷
共 77 题
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更新于 2026-09-28
一、单项选择题
下列每题的选项中，只有一项最符合题意。
1
出口备案企业的生产车间改建.扩建实施完成后，企业应在（ ）内申请提前复查，否则视为备案自动注销。
- A.10日
- B.20日
- C.30日
- D.60日
2
出口备案企业的法人，或营业执照变更，需在（ ）日内提交变更申请
- A.10日
- B.15日
- C.30日
- D.60日
3
HACCP体系的官方验证中，现场验证的内容包括：（ ）
- A.企业是否符合GMP法规
- B.企业是否有严密的SSOP计划，并有效实施
- C.HACCP计划及其实施情况
- D.以上都是
4
下列哪项验证活动属于CCP的验证：（ ）
- A.HACCP计划的重新审核
- B.运行HACCP计划的效果确认
- C.关键控制点监控用具/设备的定期校准
- D.卫生监控计划的实施情况检查
5
HACCP记录至少应包括：（ ）
- A.CCP监控记录.卫生监控记录.验证记录
- B.CCP纠偏记录.原料验收记录.CCP监控记录
- C.CCP监控记录.验证记录.纠偏记录
- D.纠偏记录.卫生监控记录.CCP监控记录
6
HACCP计划中的显著性危害的特点体现在：（ ）
- A.危害发生的可能性.危害的严重性.GMP/SSOP无法控制
- B.危害的特殊性.GMP/SSOP无法控制
- C.危害的严重性.危害发生的可能性.危害的不变性
- D.以上都不对
7
出口食品加工企业实验室应开展的工作：（ ）
- A.食品接触表面的卫生监测
- B.成品检验
- C.HACCP计划和体系的验证
- D.以上都包括
8
以下计划哪一个不属于HACCP计划的前提计划：（ ）
- A.培训与教育计划
- B.员工健康体检计划
- C.加工设备维修保养计划
- D.HACCP体系的验证计划
9
不属于危害分析时考虑的因素是：（ ）
- A.原料的养殖.种植环境
- B.食品的组成（配方）
- C.实验室的检测能力
- D.加工工序的温度
10
CCP的监控方法包括：（ ）
- A.温度监测.计时.测定蒸汽压力等
- B.测定输送带速度.检查产地证明.营养成分分析等
- C.PH值监测.细菌检验.水活度检测等
- D.水分含量测定.病原体检验.供应商声明的检查等
11
建立HACCP验证程序的目的：（ ）
- A.验证各CCP的监控.记录.纠偏是否正常进行
- B.确认HACCP计划对安全危害的控制确实有效
- C.验证HACCP体系是否正常运行
- D.以上都是
12
下列哪些措施是进行纠偏行动时必须采取的：（ ）
- A.消除使CL产生偏离的因素.对偏离期间加工的产品进行重新评价和处理
- B.对偏离期间加工的产品进行重新评价和处理.停产整顿
- C.对监控人员进行处罚.对职工进行再培训
- D.维修设备.隔离产品
二、多项选择题
下列每题的选项中，有两个或两个以上符合题意的正确答案。
13
《出口食品卫生注册登记管理规定》中规定出口食品生产企业注册登记的评审依据是
- A.《出口食品生产企业卫生要求》
- B.《危害分析和关键控制点体系及其应用准则》
- C.进口国家相关的法律和法规要求
- D.《出口食品生产企业卫生要求》对列入《卫生注册评审HACCP体系的产品目录》的出口食品企业的评审依据是《出口食品生产企业卫生要求》.《危害分析和关键控制点体系及其应用准则》
14
良好卫生操作的审核应验证食品业经营者持续并正确地采用了有关至少以下方面的程序：
- A.食物链信息的检查
- B.加工前，加工中和加工后的卫生
- C.水源质量
- D.温度控制
15
对企业审核的性质和频率基于已评估的风险。主管当局应定期评估哪些内容：
- A.公众健康风险，适用时，还有动物健康风险
- B.屠宰场的动物福利情况
- C.加工的类型和产量
- D.食品业经营者遵守食品法律情况的记录
三、判断题
请根据题目内容判断对错。
16
HACCP是危害分析和关键控制点。是对可能发生在食品加工环节中的危害进行评估，进而采取控制的一种预防性的食品安全控制体系。
- A.正确
- B.错误
17
纠偏措施是当CCP与控制标准不符，即CCP从一个关键限值发生偏离时采取的措施。
- A.正确
- B.错误
18
食品中的危害分为三类，即生物.化学和物理的危害，由他们引起的危害在流行病学暴发中依次占93%.4%和3%。
- A.正确
- B.错误
19
革兰氏阳性.兼性厌氧菌，是引起食物中毒的常见菌种。
- A.正确
- B.错误
20
自然通风是省能源.造价低.适合老厂房的过渡，但不能控制空气中的浮游细菌。一般门窗面积与地面面积之比>1：16。
- A.正确
- B.错误
21
使用者必须对所用食品添加剂的性能.毒性.使用范围.允许使用量等有明确的了解。
- A.正确
- B.错误
22
目前采用GMP管理体系最常用有：制药业.食品工业及医疗器材工业。
- A.正确
- B.错误
23
卫生监控的目的是保证满足GMP规定的要求。
- A.正确
- B.错误
24
喷洒消毒剂在设备的表面，并停留三分钟。
- A.正确
- B.错误
25
用专用清洗刷和清洗溶液洗刷榨汁机.齿条.框架和料盘，并注意用刷子将设备底部清洗干净。
- A.正确
- B.错误
26
寄生虫属于微生物危害，贝类毒素属于化学危害，组胺属于化学危害，黄曲霉毒素属于微生物危害。
- A.正确
- B.错误
27
食品中的危害分为三类，生物.化学和物理的危害，生物危害是食源性疾病暴发的主要因素。
- A.正确
- B.错误
28
食品中的生物危害的主要有寄生虫.细菌.病毒.真菌.藻类。
- A.正确
- B.错误
29
化学危害一般分为三类：天然存在的化学危害.有意加入的化学物质.外部或偶然引入的化学物。
- A.正确
- B.错误
30
天然性化学物来源于动植物或微生物，包括真菌毒素.鱼贝类毒素.植物毒素.动物毒素。
- A.正确
- B.错误
31
物理危害主要是玻璃.金属等，美国水产品和果蔬汁HACCP法规主要把玻璃.金属等能引起损伤的物质列入物理危害加以控制。
- A.正确
- B.错误
32
暴露评估是指对可能摄入的（生物）（化学）或（物理）危害进行定性和定量评估。
- A.正确
- B.错误
33
HACCP概念是（20世纪80年代）传入中国的。
- A.正确
- B.错误
34
制定HACCP计划的必备程序包括GMP和SSOP.
- A.正确
- B.错误
35
食品危害分为三类分别为原料.加工.流通
- A.正确
- B.错误
36
CQC关于HACCP体系审核认证过程分为审核准备和审核实施两个阶段。
- A.正确
- B.错误
37
审核依据包括标准.QMS文件.法律法规.相关要求。
- A.正确
- B.错误
38
审核分为第一方审核.第二方审核.第三方审核。
- A.正确
- B.错误
39
审核证据包括查阅文件.记录.现场审核观察到的现象.审核员或他人测量的结果.受审核者的谈话。
- A.正确
- B.错误
40
食品中的危害分为三类，即生物.化学和物理的危害，由他们引起的危害在流行病学暴发中依次占93%.4%和3%。
- A.正确
- B.错误
41
化学危害一般分为三类：天然存在的化学危害.有意加入的化学物质.外部或偶然引入的化学物。
- A.正确
- B.错误
42
一个从农场到消费者餐桌的食品安全控制体系能保证食物链的每个环节的安全
- A.正确
- B.错误
43
HACCP体系的常用术语:.控制点.关键控制点.CCP决策树.监控.偏离.纠偏措施.关键限值.操作限值.HACCP计划.危害.风险.验证.确证
- A.正确
- B.错误
44
HACCP的中文全称是：危害分析和关键控制点
- A.正确
- B.错误
45
食品原料的检验包括：感官检查，理化检查，细菌学检查，检查受有毒有害物质污染情况
- A.正确
- B.错误
46
食品包装材料包括：纸类，金属制品，陶瓷器具，塑料。
- A.正确
- B.错误
47
影响贮运期间食品卫生质量变化的原因：脂质酸败淀粉老化食品褐变微生物作用食品中生物化学反应
- A.正确
- B.错误
48
水的处理方法包括：加氯处理自动加氯系统臭氧处理紫外线消毒。
- A.正确
- B.错误
49
防止食品被污染无污染的来源有：微生物污染物物理性污染物化学性污染物。
- A.正确
- B.错误
50
实施HACCP计划的必备程序是（良好生产规范GMPs）和（卫生标准操作程序SSOP）
- A.正确
- B.错误
51
产品的标识：产品描述.级别.规格.包装.最佳食用期或保质期.批号.生产商和生产地址等。
- A.正确
- B.错误
52
判定显著危害的标准：（风险性），（严重性），（二者缺一不可）
- A.正确
- B.错误
四、填空题
请输入正确的答案，多个答案中间用分号隔开。
53
食品中存在的危害种类为
54
HACCP只把重点放在控制（ ）上
55
关键限值的类型：物理指标，（ ），微生物指标
56
GMP的特点是以（ ）为基础，将各项技术性标准规定的非常具体。
57
驱动换气装置时，空气的流动方向由（ ）到（ ）
58
厂址选择不但与投资费用.基建进度.配套设施完善程度及投产后能否正常生产有关，而且与（生产环境）.（生产条件）.（ ）关系密切。
59
生活饮用水中的菌落总数应（小于100个/mL）与产品或其加工过程中（某个加工步骤）有关的危害由HACCP控制，与（ ）有关的危害由SCP控制
60
SSOP的纠偏一般（ ）产品
61
工作服是用来（ ），而不是用来保护加工人员自己的。
62
测试水ph值得方法有（试纸）.（ ）.（化学滴定法）
63
HACCP的中文全称是：危害分析和关键控制点，英文全称是
64
化学危害一般分为三类：天然存在的化学危害.有意加入的化学物质.（ ）。
65
食品中的危害分为三类，即生物.化学和物理的危害，由他们引起的危害在流行病学暴发中依次占
66
生物危害是食源性疾病暴发的主要因素，生物危害包括致病微生物和（ ）等
67
化学危害包括：天然存在的化学物.有意加入的化学物质.外部或偶然引入的化学物；物理危害包括（ ）等
68
食品中的病毒难以检测，所以防止病毒性危害的措施是
69
畜肉中常见寄生虫是
70
HACCP的中文名字是
71
HACCP的特点
72
食品中有哪些危害:生物危害.化学危害.（ ）
73
（ ）是整个食品安全控制体系的基础
74
HACCP的中文全称为
75
实施HACCP计划的必备程序：______________和_________________
76
常见的审核控制措施HAZOP；AEA；（ ）；FMEA。
77
CQC关于HACCP体系审核认证过程分审核准备；（ ）两个阶段。
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