2025年04月HACCP危害分析与关键控制点体系审核员试题（网友回忆版）
HACCP体系审核员
历年真题
共 54 题
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更新于 2026-09-26
一、单项选择题
下列每题的选项中，只有一项最符合题意。
1
血球计数板常用于（ ）。
- A.活菌计数
- B.细胞大小的测定
- C.细胞总数的测定
- D.细胞数量的测定
2
认证机构和获证组织可在（ ）中使用HACCP认证标志。
- A.内包装
- B.产品标签
- C.外包装
- D.宣传品
3
依据GB/T27341标准要求，关于HACCP组长的最适宜的是（ ）。
- A.无需经过培训
- B.由HACCP小组成员推选产生
- C.HACCP小组内的技术权威
- D.由最高管理者任命
4
《食品标识管理规定》食品标识应当标注食品的成分或者配料清单，不正确的是（ ）。
- A.专供婴儿和其他特定人群的主辅食品，其标识还应当标注主要营养成分及其含量
- B.配料清单中各种配料应当按照生产加工食品时加入量的递减顺序进行标注
- C.在食品中使用其他食品添加剂的可以标注具体名称、种类，不能标注代码
- D.在食品中直接使用甜味剂、防腐剂、着色剂的，应当在配料清单食品添加剂项下标注具体名称
5
根据危害分析与关键控制点(HACCP)体系认证要求(V1.0),企业食品安全文化由（ ）负责。
- A.最高管理者
- B.HACCP小组长
- C.组织
- D.管理者代表
6
依据《食品安全管理体系认证实施规则》的要求，认证申请,按照规定的认证依据，建立和实施了文件化的HACCP体系，且体系有效运行（ ）个月以上。
- A.1
- B.3
- C.6
- D.9
7
GB/T 27320标准中规定企业应建立应急联系清单，联系信息应（ ）验证并且及时更新。
- A.定期
- B.每年
- C.每两年
- D.每半年
8
认证机构应在现场审核前，至少提前（ ）日将审核计划等信息向认监委网站“中国食品农产品认证信息系统”填报。
- A.3
- B.5
- C.7
- D.10
9
依据《食品安全管理体系认证实施规则》要求，初次认证后的第一次监督审核应在第二阶段审核最后一天起（ ）个月内进行。
- A.1
- B.3
- C.6
- D.12
10
初次认证审核时，HACCP的认证范围确定依据（ ）。
- A.行业类别
- B.产品/服务类别
- C.产品/服务小类
- D.子行业类别
11
有的细菌能够形成芽胞，其意义是（ ）。
- A.促进细菌的繁殖
- B.减轻细菌的质量
- C.抵抗不良环境
- D.是细菌的一种生殖方式
12
《中华人民共和国农产品质量安全法》农产品质量符合国家规定的有关优质农产品标准，农产品生产经营者可以申请使用（ ）。
- A.产品合格证
- B.农产品质量标志
- C.质量合格证
- D.优质农产品标志
13
依据《出口罐头生产企业注册卫生规范》要求，实罐车间内地面应有（ ）的排水坡度，有良好的排水系统，保证排水畅通。
- A.1%-2%
- B.1%-1.5%
- C.1.5%-2%
- D.>2%
14
保健品的功能声称用语，（ ）句是错误的。
- A.保健品有助于组织的形成和生长
- B.保健品有助于构成和修复人体组织
- C.保健品是人类生存的基本物质和能量 的主要来源
- D.保健品有治疗疾病的功能
15
企业应对食品欺诈的预防措施进行确认和验证，并持续地对食品欺诈预防计划进行评审，至少（ ）一次。
- A.每年
- B.按照策划的时间
- C.半年
- D.按照规定的时间
16
HACCP计划制定过程中，流程图绘制的内容不包括 （ ）。
- A.返工点和循环点
- B.分销过程
- C.每个步骤及其相应操作
- D.原料、辅料和中间产品的投入点
17
危害分析与关键控制点(HACCP)体系认证的依据是 （ ）。
- A.GB27341-2009
- B.GB27341-2009+GB14881
- C.GB27341-2009+GB14881+危害分析与关键控制点(HACCP体系)认证补充要求1.0
- D.危害分析与关键控制点(HACCP)体系认证要求(V1.0)
18
依据《危害分析与关键控制点体系认证实施规则》规定，获证获证组织因虚报、瞒报获证所需信息的而被认证机构撤销HACCP认证证书的，（ ）内不得重新申请。
- A.1
- B.2
- C.3
- D.5
19
按照美国21CFR-Part117，良好良好卫生规范，不属于化学危害的是（ ）。
- A.放射性危害
- B.腐败产物
- C.寄生虫
- D.黄曲霉毒素
20
在肉和肉制品生产经营和卫生要求中，加工过程所用设备、操作台、工具、容器等应定时清洗消毒，与肉接触的工器具应用（ ）。C以上的热水清洗消毒。
- A.75
- B.80
- C.82
- D.85
21
以下不属于管理评审输入的是（ ）。
- A.紧急情况、食品安全事故和召回
- B.与危害控制计划有关的验证活动
- C.组织食品安全方针和相关目标的修订
- D.合规义务的评价结果
22
根据《危害分析与关键控制点HACCP体系认证》，不属于纠偏人员要求是（ ）。
- A.授权
- B.熟悉产品
- C.熟悉HACCP计划
- D.具有基于感知的监视能力
23
认证机构应在初次认证审核后，每（ ）策划实施一次不通知审核。
- A.每年
- B.三年
- C.两年
- D.半年
24
GB/T 10789-2015定义的饮料的酒精(乙醇)含量不超过（ ） %。
- A.0.1
- B.0.5
- C.1
- D.5
25
不适合作为关键限值的指标是（ ）。
- A.产品的厚度
- B.产品的盐度
- C.温度
- D.菌落总数
26
食品生产企业防护计划中，对于企业收集和处理废弃物的人员，应该（ ）。
- A.被授权
- B.被指定
- C.接受过培训
- D.被监视
27
《出口肉类屠宰加工企业注册卫生规范》加工过程控制要求中，有腌制工艺要求的，腌制间温度应控制在（ ）。
- A.0-15℃
- B.0-10℃
- C.0-4℃
- D.0℃以下
28
根据《危害分析与关键控制点(HACCP)认证体系实施规则》，监督审核的最少时间为（ ）。
- A.1/3Ts+TA，且≥2天
- B.1/3Ts+TA
- C.1/3(Ts+TA)，且≥2天
- D.1/3(Ts+TA)
29
龙葵素可能由（ ）产生的天然毒素。
- A.新鲜的黄花菜
- B.土豆
- C.河豚鱼
- D.贝类
30
以下不是HACCP原理的是（ ）。
- A.操作程序
- B.文件控制
- C.验证程序
- D.监控系统
31
在食品生产工艺流程中，需要控制微生物、过滤、湿度的空气是（ ）。
- A.饮料灌装间空气
- B.空调出风口
- C.产品内包装中充填的氮气
- D.原料仓库空气
32
低酸罐头食品是指（ ）的灌装食品。
- A.内容物最终平衡pH为4.6以上
- B.内容物最终平衡pH为4.6以上，水分活度0.85以上
- C.内容物最终平衡pH为4.6以下
- D.内容物最终平衡pH为4.6以下，水分活度0.85以上
33
不影响酵母活性的因素是（ ）。
- A.渗透压
- B.温度
- C.氧气
- D.PH
34
对于复配食品添加剂的标签，以下说法正确的是（ ）。
- A.只需标示“食品添加剂”字样、食品添加剂名称等基本信息，无需标明各单一食品添加剂品种及含量
- B.应在配料表中标明各单一食品添加剂品种及含量
- C.可以不按照相关要求标示生产日期和保质期
- D.若生产者地址发生变更，无需在标签上进行更新
35
下列 （ ）情形不是认证机构应当暂停其使用认证证书的情况。
- A.获证组织未履行认证合同义务
- B.获证组织未能按规定间隔期接受监督审核的
- C.获证组织无正当理由连续两次不接受不通知现场审核的
- D.获证组织不再生产获证范围内产品的
二、多项选择题
下列每题的选项中，有两个或两个以上符合题意的正确答案。
36
GB/T 27341规定，企业应防止原辅料、食品包装材料中存在食品安全危害，制定、实施其安全卫生保障制度，应包括 （ ）。
- A.原辅料、包装材料的追溯标识
- B.评估原辅料、食品包装材料供方保障提供产品食品安全的能力
- C.核对原辅料、食品包装材料的检验检疫、卫生合格证明
- D.制定供方的评价制度，包括不合格供方的淘汰制度
37
生产企业应持续进行产品设计、开发程序的更新改进，以保证（ ）时生产规范的适应性。
- A.产品发生改变时
- B.设备仪器故障时
- C.新产品研发时
- D.产品生产工艺发生改变时
38
应对那些方面进行过敏原评估（ ）
- A.原辅料、中间品、成品
- B.食品添加剂、加工助剂
- C.接触材料
- D.任何新产品开发引入的新成分
39
企业HACCP管理中对外部的过程和外包的内容，例如虫害控制，应包括的内容（ ）。
- A.监视
- B.审核
- C.评价
- D.验证
40
根据《食品安全管理体系认证实施规则》，认证机构可根据指南、标准、规范或相关要求策划安全性验证活动。安全性验证可采用（ ）。
- A.委托具备法定资质能力的检测机构完成
- B.利用认证委托人的检验设施完成检验
- C.由现场审核人员进行风险评估，现场见证认证委托人实施的产品安全性验证
- D.由现场审核人员确认并收集12个月内由具备法定资质的第三方检验检测机构出具的检验报告
41
以下属于食品欺诈的是 （ ）。
- A.伪造认证证书
- B.稀释
- C.转基因标注非转基因
- D.假冒名牌
42
CCP的验证包括下列（ ）方面。
- A.监控设备校准
- B.针对性的取样检测
- C.校准记录的复查
- D.CCP点的确认
43
认证机构对认证委托人提交的申请文件和资料进行评审是为了确保 （ ）。
- A.收集关于认证委托人的HACCP体系范围、过程和场所的必要信息，以及相关的法律、法规、标准要求和遵守情况
- B.认证机构和认证委托人之间在理解上的差异得到解决
- C.对于申请的认证范围、认证委托人的工作场C所和任何特殊要求，认证机构均有能力开展认证服务
- D.认证要求规定明确、形成文件，并得到理解
44
恨据GB31651标准要求，餐饮器其集中消毒，应建立台账内容包括（ ）。
- A.消毒时间
- B.出厂时间
- C.使用时间
- D.餐具数量
45
肠道致病菌主要包括 （ ）。
- A.乳酸菌
- B.双歧杆菌
- C.大肠埃希氏菌
- D.志贺氏菌
46
关于投诉处理说法正确的有 （ ）。
- A.对认证决定的申诉投诉提交材料有异议，可在10个工作日内向认证机构申诉
- B.认证机构自收到申诉应在一个月内进行处理，并将处理结果书面通知认证委托人
- C.认证委托人认为认证机构行为违反了相关法规，严重侵害了自身合法权益的，可以直接向上级投诉
- D.企业应规定负责投诉处理人员的职责权限
47
企业需要定期演练并验证其有效性的是（ ）。
- A.监视系统
- B.验证程序
- C.召回计划
- D.应急准备和响应
48
根据GB27320的规定，食品防护评估分类，包括哪些 （ ）。
- A.储藏安全
- B.供应链安全
- C.交通安全
- D.信息安全
三、判断题
请根据题目内容判断对错。
49
“大头娃娃奶粉事件”是食品防护计划典型案例。
- A.正确
- B.错误
50
工厂建立防护计划，应对进入工厂的外部人员进行培训。
- A.正确
- B.错误
51
危害分析是制定HACCP计划的基础，实施危害分析应有切实可行的预备步骤。
- A.正确
- B.错误
52
食品生产企业应该建立追溯系统，餐饮企业不应该建立食品追溯系统。
- A.正确
- B.错误
53
食品工厂CCP监控频率一般实施连续监督，若采用非连续减度时，其频率应满足CCP受控需要。
- A.正确
- B.错误
54
当企业发生重大安全事故或市场监管总局抽检不合格，认证机构应对颁发的认证证书视情况的严重程度作出暂停或者撤销决定。
- A.正确
- B.错误
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