2027年营养学技术师《基础知识》考前点题卷二
【代码：210】营养学技术
考前点题
共 100 题
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更新于 2026-09-26
一、A1A2型题
以下每一道考题下面有A、B、C、D、E五个备选答案，请从中选择一个最佳答案。
1
膳食纤维在推荐摄入量的前提下对维生素和矿物质吸收
- A.无影响
- B.影响很小
- C.严重影响维生素的吸收
- D.对矿物质的吸收影响很大
- E.对大多数矿物质的吸收影响很大
2
患者自觉乏力，烦躁，失眠，记忆力减退，并有恶心、呕吐、腹泻。体检发现下肢伸侧皮肤对称性皮炎，色素沉着，粗糙，过度角化，舌红如杨梅并伴水肿。可能为
- A.烟酸缺乏
- B.核黄素缺乏
- C.多发性神经炎
- D.脚气病
- E.维生素B6缺乏
3
脂溢性皮炎可能是哪种营养素缺乏引起的
- A.蛋白质
- B.糖类
- C.钙
- D.维生素B1
- E.维生素B2
4
以下为人体必需微量元素的是
- A.镁、钼、铁
- B.硒、钙、锌
- C.铁、锌、钴
- D.碘、铬、磷
- E.铬、钠、硒
5
有一种单糖，主要存在于水果和蜂蜜中，可制成糖浆，是饮料、糖果、蜜饯等的重要原料，人体吸收后经肝转化成葡萄糖而被利用，这种单糖是（ ）。
- A.葡萄糖
- B.半乳糖
- C.果糖
- D.核糖
- E.甘露糖
6
以玉米为主食的地区人群易发生下列哪种疾病？（ ）
- A.骨质软化症
- B.坏血病
- C.大骨节病
- D.贫血
- E.癞皮病
7
蛋白质的互补作用是指（ ）。
- A.糖类和蛋白质混合食用，以提高食物的营养价值
- B.脂肪和蛋白质混合食用，以提高食物的营养价值
- C.几种营养价值较低的蛋白质混合食用，以提高食物的营养价值
- D.糖类、脂肪、蛋白质及维生素混合食用，以提高食物的营养价值作用
- E.用糖类和脂肪代替蛋白质
8
3月龄急性佝偻病患儿最常见的表现为
- A.X形腿或O形腿
- B.乒乓头
- C.串珠肋
- D.郝氏沟
- E.方颅
9
以下营养成分热效应最高的是
- A.葡萄糖
- B.三酰甘油
- C.脂肪酸
- D.蛋白质
- E.淀粉
10
下列哪个指标可以反映人体钙的营养状况
- A.降钙素
- B.骨密度
- C.尿钙
- D.尿肌酐
- E.血钙
11
1kg的水从15℃升高到16℃所吸收的能量即是（ ）。
- A.7.0kcal
- B.1.0kcal
- C.9.0kcal
- D.4.0kcal
- E.16.7kcal
12
食物中叶酸的生物利用率一般为
- A.25%
- B.50%
- C.75%
- D.90%
- E.100%
13
成年人膳食脂肪适宜摄入量占总能量的
- A.30%～45%
- B.35%～40%
- C.30%～35%
- D.20%～25%
- E.15%～20%
14
下列食品含钙量丰富而且吸收率也高的是（ ）。
- A.牛奶
- B.鸡肝
- C.鸡蛋
- D.动物血
- E.豆类
15
维生素B1在体内存在的生理活性形式为
- A.游离维生素B1
- B.TPP
- C.TMP
- D.TDP
- E.TTP
16
人体必需微量元素中含量最多的是
- A.铜
- B.硒
- C.锌
- D.铁
- E.碘
17
关于脂肪的叙述，错误的是
- A.三酰甘油也称脂肪
- B.中性脂肪就是三酰甘油
- C.三酰甘油由一分子甘油和三分子脂肪酸组成
- D.脂肪细胞可不断地储存脂肪而使脂肪不断积累
- E.人体内的脂肪主要分布在肝脏
18
下列食物中胆固醇含量较低的是
- A.蛋黄
- B.猪肉
- C.猪脑
- D.猪肚
- E.猪大肠
19
下列哪种生育酚的生物活性最大
- A.α-生育酚
- B.β-生育酚
- C.γ-生育酚
- D.δ-生育酚
- E.三烯生育酚
20
人体内硒主要参与构成的酶是（ ）。
- A.铜蓝蛋白
- B.谷胱甘肽过氧化物酶
- C.过氧化物酶
- D.超氧化物歧化酶
- E.ATP水解酶
21
混合性食物热效应一般相当于基础代谢的
- A.4%～6%
- B.5%～6%
- C.10%
- D.20%
- E.30%
22
下列食品中胆固醇含量最高的是
- A.鸡肉
- B.蛋黄
- C.黄鱼
- D.对虾
- E.牛乳
23
男性，2岁，其母亲述该患儿夜惊、易激惹。体检示双脚并立时，两膝部不能并拢，胸骨外凸，牙齿稀疏，囟门未完全闭合，腹部膨隆。该男婴要确认病因，可做下列哪种检查
- A.血浆视黄醇结合蛋白
- B.血浆25-（OH）-D3
- C.红细胞溶血试验
- D.白细胞抗坏血酸浓度
- E.红细胞转酮醇酶活力系数
24
硫胺素在有下列哪种物质存在时容易被破坏
- A.盐酸盐
- B.亚硫酸盐
- C.硫酸盐
- D.硝酸盐
- E.磷酸盐
25
下列哪项关于脂肪功能的叙述是错误的
- A.供给能量
- B.维持渗透压
- C.保护内脏器官
- D.促进脂溶性维生素吸收
- E.改善食物的感官性状
26
2007年中国营养学会对《中国居民膳食指南》进行了重新修订，指出健康成年人每人每天的饮水量应达到（ ）ml。
- A.1000
- B.1200
- C.1500
- D.2000
- E.2500
27
铁在人体组织中存在于血红蛋白中的比例占总量的（ ）。
- A.6.0％～7.5％
- B.60％～75％
- C.20％～35％
- D.10％～45％
- E.40％～45％
28
以下属于双糖的碳水化物是
- A.果糖
- B.半乳糖
- C.海藻糖
- D.棉子糖
- E.阿拉伯糖
29
下列哪种因素对钙平衡有调节作用
- A.甲状旁腺激素
- B.柠檬酸
- C.维生素K
- D.高钠
- E.果胶
30
以下哪种因素可能导致人体肌肉瘫痪
- A.高钠血症
- B.高钾血症
- C.低钠血症
- D.低钾血症
- E.低钙血症
31
氨基酸池中氨基酸的主要去路是
- A.经代谢转变为尿素
- B.经代谢转变为尿酸
- C.经代谢转变为糖原
- D.重新合成人体蛋白质
- E.提供能量
32
蛋白质中氮元素所占比例平均约为
- A.13%
- B.16%
- C.6.25%
- D.19%
- E.25%
33
人体每天约有多少蛋白质被更新
- A.9%
- B.26%
- C.3%
- D.36%
- E.46%
34
对于肠道吸收的维生素A、D和胡萝卜素来说，下列哪种物质必需？（ ）
- A.大肠杆菌
- B.盐酸
- C.脂肪酶
- D.胆盐
- E.膳食纤维
35
谷类中的限制氨基酸是
- A.异亮氨酸
- B.色氨酸
- C.苯丙氨酸
- D.赖氨酸
- E.苏氨酸
36
成人及1岁以上儿童钙的可耐受最高摄入量定为（ ）mg/d。
- A.1000
- B.1500
- C.1800
- D.2000
- E.2100
37
在下列哪种情况下，机体为正氮平衡
- A.饥饿
- B.进食低质量蛋白
- C.生长发育
- D.糖尿病
- E.肿瘤病人
38
长链脂肪酸是指含碳原子数为
- A.26以上
- B.24以上
- C.22以上
- D.18以上
- E.12以上
39
以下哪项不是铁的作用
- A.参与氧的转运
- B.红细胞的形成与成熟
- C.骨骼成长
- D.胶原合成
- E.抗体的产生
40
下列哪项是维生素A缺乏最早的症状？（ ）
- A.上皮干燥、增生、角化
- B.出现毕脱氏斑
- C.暗适应能力下降
- D.免疫功能下降
- E.贫血
41
限制氨基酸指的是
- A.食物中含量最少的氨基酸
- B.食物中含量最少的必需氨基酸
- C.食物中不能被人体利用的氨基酸
- D.人体内不能合成的氨基酸
- E.食物中相对含量较少的必需氨基酸
42
豆类中不能被人体吸收利用的糖类约占其糖类总量的（ ）。
- A.100％
- B.75％
- C.50％
- D.25％
- E.80％
43
女性，25岁，妊娠5个月，经B超检查发现胎儿神经管未闭合，该孕妇居住山西农村，饮食以谷物为主，缺乏动物食品及蔬菜，造成胎儿神经管未闭合最可能的原因是膳食中缺乏
- A.抗坏血酸
- B.叶酸
- C.蛋白质
- D.生物素
- E.泛酸
44
下列不是膳食纤维在体内的功能作用的是
- A.构成身体主要成分
- B.增强肠道功能
- C.可降低血糖
- D.可降低血脂
- E.控制体重和减肥
45
以下哪种微量元素属于人体可能必需微量元素？（ ）
- A.钼
- B.硒
- C.铜
- D.锰
- E.铬
46
以下哪种脂肪酸是合成前列腺素的前体物质
- A.硬脂酸
- B.二十碳五烯酸
- C.r-亚麻酸
- D.棕榈酸
- E.亚油酸
47
中国居民由食物中所摄取的营养素，以（ ）所占比重最大。
- A.碳水化合物
- B.脂类
- C.蛋白质
- D.矿物质
- E.维生素
48
人体内90%的磷以下列哪种形式存在于骨骼和牙齿中
- A.游离磷
- B.磷酸盐
- C.羟磷灰石
- D.与蛋白结合
- E.与糖结合
49
飞行负荷时补充一定量的维生素可使酶活性提高，该酶是（ ）。
- A.胃蛋白酶
- B.脂肪酶
- C.细胞呼吸酶
- D.淀粉酶
- E.过氧化物酶
50
毕脱斑的产生是由于
- A.维生素B2缺乏
- B.维生素B2缺乏
- C.体内脂质过多
- D.维生素A摄入过量
- E.维生素A缺乏
51
下列哪项指标可用于钙营养状况评价
- A.降钙素
- B.24小时尿羟脯氨酸与肌酐比值
- C.尿钙
- D.尿肌酐
- E.血钙
52
维生素A缺乏导致的最严重的后果是
- A.黏膜上皮细胞的角化
- B.夜盲症
- C.毛囊角化症
- D.干眼病
- E.儿童骨骼牙齿生长发育不良
53
属于饱和脂肪酸的是（ ）。
- A.γ一亚麻酸（C18:3）
- B.二十碳五烯酸（C20:5）
- C.二十二碳六烯酸（C20:6）
- D.丁酸（C4:0）
- E.油酸（C18:1）
54
不属于硒的生理功能的有（ ）。
- A.抗艾滋病作用
- B.抗肿瘤作用
- C.增强记忆功能
- D.抗氧化作用
- E.调节甲状腺激素
55
骨骼中钙存在的形式主要为
- A.碳酸钙
- B.磷酸钙
- C.无定形钙
- D.羟磷灰石结晶
- E.碳酸钙结晶
56
维生素C的最好食物来源是
- A.牛奶
- B.海水鱼
- C.绿叶蔬菜
- D.蛋类
- E.豆类
57
该维生素缺乏多见于婴幼儿，原因是
- A.婴幼儿需要量大
- B.婴幼儿损失量大
- C.不易通过胎盘，体内储存量小
- D.婴幼儿对该种维生素的利用率低
- E.婴幼儿体内不能合成
58
体内铁的储存形式为
- A.铁卟啉
- B.锌卟啉
- C.铁蛋白
- D.肌红蛋白
- E.血红素
59
维生素C是人体内重要的抗氧化维生素，其理化特性之一是
- A.遇空气不易氧化
- B.光照不易被破坏
- C.在碱性环境比较稳定
- D.有铜、铁等金属存在时容易被氧化
- E.结晶状维生素C不稳定
60
我国居民传统膳食是以哪一类食物为主？（ ）
- A.动物性食物
- B.薯类
- C.植物性食物
- D.蔬菜类
- E.豆类
61
以下食物中维生素A含量最丰富的是
- A.鸡肝
- B.猪肉
- C.牛奶
- D.山药
- E.玉米
62
蛋白质主要是由哪4种元素组成
- A.钾、钠、钙、镁
- B.铁、铜、锌、钙
- C.硫、磷、镁、钾
- D.碳、氢、硫、磷
- E.碳、氢、氧、氮
63
禁食12h后，正常人血浆三酰甘油主要存在于（ ）。
- A.CM
- B.LDL
- C.HDL3
- D.VLDL
- E.HDL2
64
下列食品含磷脂较多的是
- A.面粉
- B.大豆
- C.苹果
- D.牛奶
- E.梨
65
泛酸属于哪一类营养素
- A.蛋白质
- B.脂肪
- C.矿物质
- D.脂溶性维生素
- E.水溶性维生素
66
有关脂肪吸收的叙述，错误的是（ ）。
- A.脂肪消化产物只有与胆盐形成微胶粒后才能到达肠微绒毛表面
- B.长链脂肪酸和一酰甘油在肠上皮细胞内重新合成为三酰甘油
- C.脂肪酸、一酰甘油与胆盐一同进入肠上皮细胞内
- D.脂肪的吸收以淋巴途径为主
- E.淋巴液中的脂类物质以乳糜微粒形式运输
67
人体内合成维生素D3的器官或组织是
- A.肝脏
- B.肾脏
- C.脂肪
- D.皮肤
- E.骨髓
二、A3A4型题
下面每题是以小案例出现的，请从中选择最佳答案。
维生素A是指含有视黄醇结构并具有生物活性的一大类物质。
68
如不及时采取措施，将会进一步导致患者
- A.晕厥
- B.血压下降
- C.心肌抑制
- D.神经性瘫痪
- E.心肌梗死
69
在视网膜中能与视蛋白结合形成视紫红质的是
- A.11-顺式视黄醇
- B.11-顺式视黄醛
- C.全-反视黄醛
- D.全-反视黄酸
- E.11-顺式视黄酸
70
下列对视黄醇理化性质的叙述，错误的是
- A.溶于脂肪及大多数有机溶剂
- B.一般烹调温度不易被破坏
- C.对酸稳定，碱性环境不稳定
- D.脂肪氧化变质时易被破坏
- E.在空气和日光下易被氧化
71
分析其可能的原因是
- A.低血钾
- B.钠过量
- C.钾过量
- D.镁中毒
- E.酸中毒
男性，40岁，平时喜饮酒，且不注意饮食，近日自感食欲不佳，便秘，肌肉明显酸痛。体检发现膝反射减弱，腓肠肌压痛，手握笔无力，心肺未见异常；血生化检查，丙氨酸氨基转移酶阴性。
72
可能的原因是（ ）。
- A.骨质疏松症
- B.甲型肝炎
- C.烟酸缺乏症
- D.脚气病
- E.维生素A缺乏症
73
尚需进行的检查为（ ）。
- A.红细胞转酮醇酶活力系数
- B.红细胞谷胱甘肽还原酶活力系数
- C.血清钙水平
- D.色氨酸负荷试验
- E.血红蛋白和血细胞比容测定
患者，女性，20岁，饮食单调，很少摄入肉类食物，近期经常心悸、气短、头晕、眼花，且疲劳无力工作，效率下降，面色苍白。
74
根据以上表现，可能是缺乏（ ）。
- A.锌
- B.铁
- C.硒
- D.维生素B1
- E.维生素E
75
需要进一步检查的指标是（ ）。
- A.血清碱性磷酸酶
- B.血清25-OH-D3
- C.血红蛋白
- D.尿硫胺素负何试验
- E.红细胞溶点试验
76
能缓解以上症状的首选食物是（ ）。
- A.动物肝
- B.肉类食物
- C.干果类
- D.绿叶蔬菜
- E.水果
m我国有些地区居民有大米和大豆混合的食用习惯，对提高谷类蛋白质的营养价值有极大好处。
77
大米和大豆蛋白质的限制氨基酸分别是
- A.亮氨酸和异亮氨酸
- B.丙氨酸和色氨酸
- C.赖氨酸和苯丙氨酸
- D.赖氨酸和蛋氨酸
- E.苏氨酸和色氨酸
78
大米和大豆混食的作用是
- A.相互补充必需氨基酸
- B.增加氨基酸含量
- C.增加蛋白质含量
- D.提高蛋白质消化率
- E.减少蛋白质的损失
三、B型题
以下提供若干组考题，每组考题共同使用在考题前列出的A、B、C、D、E五个备选答案。请从中选择一个与考题关系最密切的答案。每个备选答案可能被选择一次、多次或不被选择。
79
不需载脂蛋白运输的物质是（ ）。
- A.胆固醇
- B.三酰甘油
- C.游离脂肪酸
- D.中链脂肪酸
- E.单不饱和脂肪酸
80
可降低血浆胆固醇的物质是（ ）。
- A.胆固醇
- B.三酰甘油
- C.游离脂肪酸
- D.中链脂肪酸
- E.单不饱和脂肪酸
81
乳糜微粒的主要成分是（ ）。
- A.胆固醇
- B.三酰甘油
- C.游离脂肪酸
- D.中链脂肪酸
- E.单不饱和脂肪酸
82
正常情况下，营养心肌细胞的主要物质是（ ）。
- A.胆固醇
- B.三酰甘油
- C.游离脂肪酸
- D.中链脂肪酸
- E.单不饱和脂肪酸
83
叶酸缺乏可导致
- A.巨幼红细胞性贫血
- B.溶血性贫血
- C.缺铁性贫血
- D.皮肤黄染
- E.肝内脂质积累
84
维生素B12缺乏可导致
- A.巨幼红细胞性贫血
- B.溶血性贫血
- C.缺铁性贫血
- D.皮肤黄染
- E.肝内脂质积累
85
维生素E缺乏能导致
- A.巨幼红细胞性贫血
- B.溶血性贫血
- C.缺铁性贫血
- D.皮肤黄染
- E.肝内脂质积累
86
β-胡萝卜素摄入过多可引起
- A.巨幼红细胞性贫血
- B.溶血性贫血
- C.缺铁性贫血
- D.皮肤黄染
- E.肝内脂质积累
87
长期摄入缺乏胆碱的膳食可能出现
- A.巨幼红细胞性贫血
- B.溶血性贫血
- C.缺铁性贫血
- D.皮肤黄染
- E.肝内脂质积累
88
维生素B2、维生素C均在临界水平；临床检查发现部分学生有夜盲症、脂溢性皮炎、牙龈炎及出血，夜盲症可能是哪种维生素缺乏引起的
- A.维生素A
- B.维生素B12
- C.维生素B2
- D.叶酸
- E.烟酸
89
维生素B2、维生素C均在临界水平；临床检查发现部分学生有夜盲症、脂溢性皮炎、牙龈炎及出血，牙龈炎及出血可能是哪种维生素不足的表现
- A.维生素A
- B.维生素B12
- C.维生素B2
- D.叶酸
- E.烟酸
90
维生素B2、维生素C均在临界水平；临床检查发现部分学生有夜盲症、脂溢性皮炎、牙龈炎及出血，根据我国情况，该人群缺乏与不足可能性最大的维生素应是
- A.维生素A
- B.维生素B12
- C.维生素B2
- D.叶酸
- E.烟酸
91
维生素B2、维生素C均在临界水平；临床检查发现部分学生有夜盲症、脂溢性皮炎、牙龈炎及出血，脂溢性皮炎可能是由于哪种维生素不足
- A.维生素A
- B.维生素B12
- C.维生素B2
- D.叶酸
- E.烟酸
92
反映了蛋白质在消化道内被分解的程度，同时还反映消化后的氨基酸和肽被吸收程度的指标是（ ）。
- A.生物价
- B.蛋白质功效比值
- C.蛋白质净利用率
- D.蛋白质消化率
- E.氨基酸评分
93
反映食物蛋白质消化吸收后，被机体利用程度的指标是（ ）。
- A.生物价
- B.蛋白质功效比值
- C.蛋白质净利用率
- D.蛋白质消化率
- E.氨基酸评分
94
多糖中含有的单糖数目在
- A.2～6个
- B.14个以上
- C.10个以上
- D.8～12个
- E.4～8个
95
多肽中含有的氨基酸数目在
- A.2～6个
- B.14个以上
- C.10个以上
- D.8～12个
- E.4～8个
96
短链脂肪酸指碳原子数在
- A.2～6个
- B.14个以上
- C.10个以上
- D.8～12个
- E.4～8个
97
长链脂肪酸指碳原子数在
- A.2～6个
- B.14个以上
- C.10个以上
- D.8～12个
- E.4～8个
98
中链脂肪酸指碳原子数在
- A.2～6个
- B.14个以上
- C.10个以上
- D.8～12个
- E.4～8个
99
可引起孕妇手足抽搐和痉挛，骨软化症（ ）。
- A.维生素B1缺乏
- B.维生素B2缺乏
- C.维生素B12、叶酸缺乏
- D.维生素C缺乏
- E.维生素D缺乏
100
可引起孕妇巨幼细胞性贫血（ ）。
- A.维生素B1缺乏
- B.维生素B2缺乏
- C.维生素B12、叶酸缺乏
- D.维生素C缺乏
- E.维生素D缺乏
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