2027年营养学技术师《基础知识》模拟试卷二

【代码：210】营养学技术模拟试卷共 100 题 917 次浏览更新于 2026-09-26

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一、A1A2型题

以下每一道考题下面有A、B、C、D、E五个备选答案，请从中选择一个最佳答案。

以下哪项不会使基础代谢水平升高

A.炎热
B.寒冷
C.摄食过多
D.精神紧张
E.饥饿

与维生素D共同作用维持血钙水平的是

A.甲状腺素
B.甲状旁腺素
C.胰岛素
D.肾上腺素
E.前列腺素

生育酚在自然界中有几种存在形式

男婴，10个月，出生后一直人工喂养牛奶，从第3个月开始添加鸡蛋，但比较消瘦，生长较同龄儿缓慢，且面色苍白。体检发现头发干燥，无光泽，上下肢伸侧面皮肤干燥，角化，伴有呼吸道炎症，该婴儿最可能缺乏的是

A.维生素A
B.维生素D
C.钙
D.铁
E.磷

非必需氨基酸是

A.人体不一定需要的氨基酸
B.人体合成蛋白质不一定必需的氨基酸
C.不一定必需依赖食物供给的氨基酸
D.人体能合成的氨基酸
E.食物中含量很少的氨基酸

成年人体内含钙总量占体重的

A.4%～5%
B.2%～3%
C.1.5%～2.0%
D.0.1%～0.5%
E.0.5%～1.0%

必需氨基酸是指

A.在体内可由糖转变生成
B.在体内能由其他氨基酸转变生成
C.在体内不能合成，必须从食物获得
D.在体内可由脂肪酸转变生成
E.在体内可由蛋白质转变生成

脂肪酸碳链为12个碳原子的脂肪酸是（　）。

A.短链脂肪酸
B.中链脂肪酸
C.长链脂肪酸
D.类脂肪酸
E.必需脂肪酸

根据我国的饮食习惯，成人碳水化合物的摄入量以占总能量的（　）为宜。

A.10％～15％
B.20％～30％
C.55％～65％
D.60％～70％
E.65%～75%

0.5～1岁婴儿推荐钙的AI值是（　）。

A.300mg/d
B.400mg/d
C.600mg/d
D.800mg/d
E.1000mg/d

下列哪一种物质在体内不能由胆固醇合成

A.胆汁酸
B.维生素D
C.皮质激素
D.前列腺素
E.性激素

某成年人身体一般状况良好，无胃肠道疾病，每当食用奶类食品时，容易发生腹胀、腹痛、恶心、腹泻等胃肠道不适现象，其原因可能是

A.奶制品腐败变质
B.食用了其他不洁食物
C.乳糖不耐受
D.过敏反应
E.食物中毒

不利于钙吸收的因素是

A.膳食纤维、脂肪、乙醇
B.乳糖、草酸盐、维生素C
C.维生素D、脂肪、乙醇
D.乳糖、乙醇、果胶
E.植酸盐、草酸盐，某些氨基酸

正氮平衡的关系式是

A.摄入氮=尿氮+粪氮
B.摄入氮＞尿氮+粪氮
C.摄入氮=粪氮
D.摄入氮=尿氮
E.摄入氮＜尿氮+粪氮

测得某食物样品的含氮量为4g，则该样品中蛋白质含量为

A.24g
B.64g
C.25g
D.18g
E.36g

根据《中国居民膳食营养素参考摄入量》，成人每日维生素C的推荐摄入量为（　）mg？

A.60
B.80
C.100
D.120
E.130

人体内90%的磷存在于

A.肝脏
B.肾脏
C.血液
D.骨骼和牙齿
E.毛发

钙缺乏能引起下列哪种疾病

A.肾结石
B.贫血
C.脚气病
D.骨质疏松症
E.痛风

关于泛酸的说法不正确的是（　）。

A.泛酸最丰富的来源是金枪鱼或鳝鱼的鱼子酱
B.泛酸的主要商品形式是泛酸钙
C.泛酸缺乏导致代谢受损，导致很多动物生长迟缓和食物利用率下降
D.泛酸的主要生理活性形式是辅酶A和酰基载体蛋白
E.泛酸在自然界仅存在于动物细胞中

米面食物在口腔中反复咀嚼后产生甜味感，是因为部分淀粉在唾液淀粉酶作用下分解成（　）。

A.果糖
B.木聚糖
C.乳糖
D.核糖
E.麦芽糖

采用尿负荷实验评价成人维生素B1营养状态时，经口给予维生素B1的剂量为

A.3mg
B.4mg
C.5mg
D.8mg
E.10mg

膳食或食物中总视黄醇当量的计算哪项正确？（　）

A.膳食或食物中总视黄醇当量（μgRE）=视黄醇（μg）＋其他维生素A原（μg）×0.084
B.膳食或食物中总视黄醇当量（μgRE）=视黄醇（μg）＋β-胡萝卜素（μg）×0.167＋其他维生素A原（μg）×0.084
C.膳食或食物中总视黄醇当量（ttgRE）=视黄醇（μg）＋β胡萝卜素（μg）×0.167＋其他维生素A原（μg）×0.167
D.膳食或食物中总视黄醇当量（μgRE）=视黄醇（μg）＋β胡萝卜素（tLg）×0.167
E.膳食或食物中总视黄醇当量（μgRE）=视黄醇（μg）＋β胡萝卜素（μg）×0.084＋其他维生素A原（μg）×0.167

我国60岁以上老年人膳食钙适宜摄入量为

A.700mg/d
B.800mg/d
C.900mg/d
D.1000mg/d
E.1200mg/d

铜的良好食物来源是

A.牛奶
B.动物肝脏
C.绿叶蔬菜
D.谷类
E.水果

磷脂的主要生理功能是

A.构成细胞膜的成分
B.增强细胞对水的通透性
C.促进水溶性维生素的吸收
D.促进矿物质的利用
E.抗生酮

核黄素缺乏可引起以下哪种症状

A.多发性神经炎
B.水肿
C.皮肤色素沉着
D.溶血性贫血
E.睑缘炎

人体内的钾主要存在于

A.细胞内
B.细胞外
C.血浆
D.肌肉
E.骨骼

男性，9岁，近半年来感觉疲倦，乏力，头晕，注意力不集中，活动后呼吸急促，心跳加快。生化检查：血红蛋白96g/L，红细胞平均容积80μm³，原卟啉＞500μg/L。其最可能的原因是

A.维生素B12缺乏
B.钙缺乏
C.铁缺乏
D.叶酸缺乏
E.锌缺乏

在评价食物蛋白质营养价值时，用消化率×生物价表示的是

A.蛋白质表观消化率
B.蛋白质真消化率
C.蛋白质净利用率
D.蛋白质功效比值
E.氨基酸评分

以下为人体可能必需微量元素的是

A.氟
B.钾
C.铝
D.硅
E.钠

蛋白质功效比值表示的是

A.表观消化率
B.真消化率
C.利用率
D.蛋白质含量
E.净利用率

膳食叶酸当量(DFE)的计算正确的是（　）。

A.膳食叶酸当量(DFE)=1.5×膳食叶酸(μg)+1.7×叶酸补充剂(μg)
B.膳食叶酸当量(DFE)=膳食叶酸(μg)+2.3×叶酸补充剂(μg)
C.膳食叶酸当量(DFE)=膳食叶酸(μg)+1.5×叶酸补充剂(μg)
D.膳食叶酸当量(DFE)=膳食叶酸(μg)+1.7×叶酸补充剂(μg)
E.膳食叶酸当量(DFE)=膳食叶酸(mg)+1.5×叶酸补充剂(mg)

烟酸的另外一个常用名是（　）。

A.抗坏血酸
B.抗脚气病因子
C.泛酸
D.尼克酸
E.生物素

维生素B6在体内主要以何种形式参与酶反应

A.吡哆酸
B.磷酸吡哆胺
C.磷酸吡哆醇
D.磷酸吡哆醛
E.吡哆醇

人体蛋白质的主要来源是

A.奶类
B.粮谷类
C.肉类
D.海产品
E.水果

长期严重缺乏能引起脚气病的微量元素是（　）。

A.核黄素
B.硫胺素
C.尼克酸
D.锌
E.钙

能抑制锌吸收的因素是

A.脂肪
B.动物蛋白
C.含磷化合物
D.葡萄糖
E.含硫化合物

维生素B₁最主要的营养作用是（　）。

A.调节机体物质代谢和能量代谢
B.促进生长发育
C.影响DNA的合成
D.有利于胃肠道正常蠕动
E.影响内分泌系统

下列脂肪酸中属于必需脂肪酸的是

A.硬脂酸
B.油酸
C.花生四烯酸
D.亚油酸
E.棕榈油酸

下列哪种食物是维生素A的良好来源

A.桔子
B.白菜
C.面粉
D.动物肝脏
E.弥猴桃

成年女性维生素D缺乏的常见表现为

A.佝偻病
B.骨质软化症
C.骨质疏松症
D.骨性关节炎
E.自发性骨折

以下影响钙吸收的叙述，正确的是

A.草酸盐抑制吸收
B.植酸盐促进吸收
C.糖类抑制吸收
D.膳食纤维无影响
E.蛋白质抑制吸收

构成人体蛋白质的氨基酸有

A.10种
B.20种
C.8种
D.25种
E.30种

以下可用于判定维生素B1缺乏的生化指标是

A.脱羧酶活性升高
B.转酮酶活性升高
C.转酮醇酶（TK）活性≥25%
D.负荷试验4小时尿维生素B1排出量＞200μg
E.24小时尿维生素B1排出量＞100μg

不属于维生素E生理功能的是（　）。

A.抗氧化
B.抑制血小板聚集
C.促进蛋白质更新合成
D.延缓衰老
E.降低血糖

维生素B1以辅酶形式参与（　）。

A.蛋白质代谢
B.脂肪代谢
C.赖氨酸代谢
D.糖代谢
E.钙代谢

以下属于大豆的是

A.蚕豆
B.豌豆
C.黑豆
D.绿豆
E.芸豆

下列关于脂溶性维生素与水溶性维生素叙述正确的是

A.脂溶性维生素摄入过量一般无明显毒性作用
B.摄入过量的脂溶性维生素，均从肠道排出体外
C.摄入过量的水溶性维生素能导致人体中毒
D.水溶性维生素几乎不储存，摄入过多将随尿排出体外
E.水溶性维生素摄入过量时，绝大多数在肝脏储存

下列哪种产品可作为脂肪的替代品

A.低聚糖
B.蔗糖聚酯
C.膳食纤维
D.果胶
E.乳糖

在烹调菠菜、茭白等蔬菜时，最常用的方法是用开水烫一下，去水后再炒，其目的是去除影响铁、钙的因素是（　）。

A.植酸
B.草酸
C.鞣酸
D.磷酸
E.醋酸

人体在休息状态下60%的能量来源于下列哪种物质？（　）

A.体内蛋白质
B.体内碳水化合物
C.体内脂肪
D.肝糖原
E.肌糖原

下列吸收速度最快的单糖是

A.葡萄糖
B.半乳糖
C.果糖
D.木酮糖
E.蔗糖

正常人体内含多少蛋白质

A.5%～8%
B.10%～15%
C.16%～19%
D.20%～25%
E.25%～30%

有关食物热效应的叙述，正确的是（　）。

A.食入热食时出现满头大汗，故食物热效应最高点出现在进食期间
B.食物的营养成分不同其热效应不同，糖类、脂肪、蛋白质三者中脂肪的食物热效应最高
C.进食速度快时，血液大量供应消化系统，造成中枢系统、激素和酶的分泌速度降低，因而食物热效应相对降低
D.蛋白质的食物热效应消耗本身产生能量的30％
E.混合性食物热效应一般是基础代谢的15％

在人体内，胆固醇不能转化合成以下生理活性物质

A.胆汁酸
B.肾上腺素
C.雌二醇
D.醛固酮
E.胆钙化醇

蛋白质生物价是评价

A.食物蛋白质消化率的指标
B.食物蛋白质含量的指标
C.食物蛋白质消化吸收后，被机体利用程度的指标
D.食物蛋白质含氮量的指标
E.食物蛋白质净利用率的指标

下列哪种形式不是体内硫胺素的存在形式

A.ATP
B.TTP
C.TMP
D.TPP
E.游离硫胺素

关于人体基础代谢，以下说法错误的是

A.同等体重瘦高者基础代谢高于矮胖者
B.女性基础代谢一般高于男性
C.儿童基础代谢高于成人
D.甲状腺功能亢进病人基础代谢增高
E.寒冷时基础代谢水平升高

使体内钙排出量增多的因素是

A.磷酸盐
B.柠檬酸
C.高维生素C摄入
D.高镁膳食
E.低蛋白饮食

下列为维生素A原的类胡萝卜素是

A.叶黄素
B.玉米黄素
C.番茄红素
D.β胡萝卜素
E.辣椒红素

参与机体钙磷代谢的维生素是

A.维生素A
B.维生素B1缺乏
C.维生素C
D.维生素D
E.维生素E

下列哪种食物蛋白质的消化率最高？（　）

A.牛肉蛋白质
B.全鸡蛋蛋白质
C.鱼蛋白质
D.全牛奶蛋白质
E.大豆蛋白质

从安全性和消化吸收等因素考虑，成人按（　）摄入蛋白质为宜。

A.1.16g/（kg·d）
B.0.6g/（kg·d）
C.0.8g/（kg·d）
D.30g/d
E.1.0g/（kg·d）

毕脱斑（Bitotspots）形成的原因是由于人体内

A.核黄素缺乏
B.硫胺素缺乏
C.体内脂质过高
D.维生素A过量
E.维生素A缺乏

体内（　）缺乏或过高时均可导致心律失常。

A.钙
B.钾
C.钠
D.镁
E.磷

每克糖类的在体内完全氧化可产生多少能量

A.16.7kJ
B.37.6kJ
C.29.3kJ
D.4.0kJ
E.9.0kJ

人体哪种必需微量元素中含量最多？（　）

A.钙
B.碘
C.铜
D.锌
E.铁

关于脂肪吸收的叙述，以下哪项是错误的

A.需水解为脂肪酸、甘油单酯和甘油后才能吸收
B.吸收过程需胆盐协助
C.进入肠上皮细胞的脂肪水解产物大部分在细胞内又合成三酰甘油
D.长链脂肪酸可直接扩散入血液
E.细胞内合成的三酰甘油与载脂蛋白形成乳糜微粒后通过淋巴系统吸收

下列食品中胆固醇含量最高的是

A.肥瘦猪肉
B.猪肝
C.猪脑
D.猪舌
E.猪蹄

食物蛋白质含量测定的常用方法是

A.凯氏定氮法
B.索氏抽提法
C.干燥称重法
D.灰化法
E.减压干燥法

二、A3A4型题

下面每题是以小案例出现的，请从中选择最佳答案。

一个生活在北方牧区的家庭，在2～3月份发现3岁男童出现膝关节部位肿胀，下地行走困难，成人下肢皮肤有出血点，牙龈出血。

该家庭可能缺乏的维生素为（　）。

A.肌醇
B.维生素B₆
C.维生素C
D.维生素A
E.烟酸

该家庭出现这种问题，估计生活中缺乏（　）。

A.户外活动
B.蔬菜和水果
C.动物性蛋白质
D.食盐
E.阳光照射

如要及时纠正相应的营养素缺乏，应采取的措施为（　）。

A.增加蛋白质摄入
B.增加食盐摄入
C.大量补充含钙保健食品
D.补充缺乏的营养素相应制剂
E.多晒太阳

m男性，18岁，近来出现口角、口腔黏膜溃疡，湿疹性皮炎，羞明、结合膜血管增生、充血。

如欲确诊，需进一步检查的生化指标是

A.血浆视黄醇结合蛋白水平
B.红细胞溶血试验
C.红细胞转酮醇酶活力系数
D.全血谷胱甘肽还原酶活力系数
E.白细胞抗坏血酸含量

这种维生素相对含量最少的食物是

A.猪肝
B.鸡蛋
C.苹果
D.牛奶
E.黄豆

造成本例维生素缺乏的最不可能原因是

A.膳食构成不合理
B.烹调损失
C.酗酒
D.该维生素摄入不足
E.热量摄入少

这种维生素长期缺乏可有下列影响，但除外

A.儿童生长迟缓
B.贫血
C.叶酸代谢
D.吡哆醛代谢
E.抗坏血酸代谢

最可能缺乏的维生素是

A.维生素A
B.维生素E
C.尼克酸
D.维生素B1
E.维生素B2

男性，45岁，职业会计（中等强度劳动），喜食肉类，饮酒，不爱运动。查体：身高170cm，体重87kg；空腹血糖6.0mmol/L（正常＜6.1mmol/L），血清总胆固醇4.0mmol/L（正常＜5.2mmol/L），三酰甘油1.3mmol/L}（正常＜2.3mmol/L）。

该男士的体质指数是（　）。

A.24
B.25
C.28
D.30.1
E.29.2

该患者减体重的适宜速度是（　）。

A.每天减lkg
B.每月减0.5～1.0kg
C.每周减3kg
D.每周减0.5～1.0kg
E.每季减lkg

该患者可较长时间保持安全的最低能量摄入量是（　）。

A.每天不低于4184kJ（1000kcal）
B.每天不低于6276kj（1500kcal）
C.每天不低于8368kJ（2000kcal）
D.每天不低于10460kJ（2500kcal）
E.每天不低于12552kJ（3000kcal）

血生化检查，丙氨酸氨基转移酶（谷丙转氨酶）阳性。

可能的原因是（　）。

A.骨质疏松症
B.甲型肝炎
C.烟酸缺乏症
D.脚气病
E.维生素A缺乏症

尚需进行下述何种检查？（　）

A.红细胞转酮醇酶活力系数
B.红细胞谷胱甘肽还原酶活力系数
C.血清钙水平
D.色氨酸负荷试验
E.不需要再进行其他检查

三、B型题

以下提供若干组考题，每组考题共同使用在考题前列出的A、B、C、D、E五个备选答案。请从中选择一个与考题关系最密切的答案。每个备选答案可能被选择一次、多次或不被选择。

钙主要存在于

A.红细胞
B.造血器官
C.肌肉组织
D.骨与牙齿
E.甲状腺

磷主要存在于

A.红细胞
B.造血器官
C.肌肉组织
D.骨与牙齿
E.甲状腺

碘主要存在于

A.红细胞
B.造血器官
C.肌肉组织
D.骨与牙齿
E.甲状腺

锌主要存在于

A.红细胞
B.造血器官
C.肌肉组织
D.骨与牙齿
E.甲状腺

钴主要存在于

A.红细胞
B.造血器官
C.肌肉组织
D.骨与牙齿
E.甲状腺

评价食物蛋白质的质量，常以消化率、BV、NPI.J、PER、AAS等为指标，以下哪种食物蛋白质的“BV”最低

A.鸡蛋
B.牛奶
C.鱼
D.大米
E.猪肉

评价食物蛋白质的质量，常以消化率、BV、NPI.J、PER、AAS等为指标，以下哪种食物蛋白质的“消化率”最低

A.鸡蛋
B.牛奶
C.鱼
D.大米
E.猪肉

硬脂酸属于

A.饱和脂肪酸
B.单不饱和脂肪酸
C.多不饱和脂肪酸
D.中链脂肪酸
E.反式脂肪酸

亚油酸是

A.饱和脂肪酸
B.单不饱和脂肪酸
C.多不饱和脂肪酸
D.中链脂肪酸
E.反式脂肪酸

DHA是

A.饱和脂肪酸
B.单不饱和脂肪酸
C.多不饱和脂肪酸
D.中链脂肪酸
E.反式脂肪酸

油酸为

A.饱和脂肪酸
B.单不饱和脂肪酸
C.多不饱和脂肪酸
D.中链脂肪酸
E.反式脂肪酸

促进动脉粥样硬化（　）。

A.α-亚麻酸
B.高脂肪膳食
C.适量的钙
D.足够的铁
E.维生素A

降低血清胆固醇（　）。

A.α-亚麻酸
B.高脂肪膳食
C.适量的钙
D.足够的铁
E.维生素A

人体唯一的氮来源（　）。

A.脂肪
B.蛋白质
C.维生素
D.无机盐
E.碳水化合物

既不提供热能也不构成机体组织，但人体必不可缺的是（　）。

A.脂肪
B.蛋白质
C.维生素
D.无机盐
E.碳水化合物

我国有些地区居民有大米和大豆混合食用习惯，对提高谷类蛋白质的营养价值有极大好处，大米补充大豆中的氨基酸为

A.色氨酸
B.苏氨酸
C.蛋氨酸
D.亮氨酸
E.赖氨酸

100

我国有些地区居民有大米和大豆混合食用习惯，对提高谷类蛋白质的营养价值有极大好处，大豆补充大米中的氨基酸是

A.色氨酸
B.苏氨酸
C.蛋氨酸
D.亮氨酸
E.赖氨酸

2027年营养学技术师《基础知识》模拟试卷二

一、A1A2型题

二、A3A4型题

三、B型题

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