2027年营养学技术士《基础知识》模拟试卷一
【代码：108】营养学技术
模拟试卷
共 100 题
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更新于 2026-09-26
一、A1A2型题
以下每一道考题下面有A、B、C、D、E五个备选答案，请从中选择一个最佳答案。
1
凡在人体内含量少于体重多少的矿物质称为微量元素
- A.0.10%
- B.0.01%
- C.0.00%
- D.0.0001%
- E.1%
2
以下各种氨基酸是非必需氨基酸的是
- A.赖氨酸
- B.甘氨酸
- C.蛋氨酸
- D.缬氨酸
- E.色氨酸
3
脂肪的主要食物来源是
- A.谷类和薯类食物
- B.动物的脂肪组织、肉类和植物种子
- C.奶类及奶制品
- D.蔬菜
- E.水果
4
脂肪的食物热效应约消耗本身产生能量的
- A.4%～5%
- B.8%～10%
- C.10%～15%
- D.20%～25%
- E.30%
5
与凝血过程有关的营养素是
- A.钙、铁
- B.钙、维生素A
- C.钙、维生素K
- D.铁、维生素A
- E.铁、维生素K
6
组成蛋白质的4种元素是
- A.钾、钠、钙、镁
- B.铁、铜、锌、钙
- C.硫、磷、镁、钾
- D.碳、氢、硫、磷
- E.碳、氢、氧、氮
7
作为谷胱甘肽过氧化物酶重要组成成分的元素是
- A.锌
- B.硒
- C.铜
- D.铁
- E.镁
8
睑缘炎可能是由于缺乏
- A.蛋白质
- B.糖类
- C.脂肪
- D.核黄素
- E.硫胺素
9
某患者，自诉疲乏、纳差、恶心、指趾麻木、肌肉酸痛、压痛，尤以腓肠肌为甚，并常有垂碗、垂足症状出现，此患者可能患有（ ）。
- A.类风湿病
- B.多发性神经炎
- C.干性脚气病
- D.湿性脚气病
- E.神经官能症
10
叶酸缺乏可引起的疾病不包括（ ）。
- A.高同型半胱氨酸血症
- B.巨幼红细胞贫血
- C.孕妇缺乏叶酸，胎儿易患先天性神经管畸形
- D.孕妇先兆子痫
- E.坏血病
11
下列哪种维生素与高同型半胱氨酸血症有关（ ）。
- A.维生素B2
- B.维生素D
- C.维生素E
- D.维生素B12
- E.泛酸
12
人体所需要的营养物质有些可以在机体通过转化合成，而有些则必须直接从食物摄取以满足机体的需要，可在体内根据需要大量合成的物质是
- A.核酸
- B.维生素C
- C.亚油酸
- D.硫胺素
- E.赖氨酸
13
大米和大豆混合食用时，蛋白质的生物价提高的原因是
- A.蛋白质含量增加了
- B.减少了非必需氨基酸
- C.2种食物蛋白质发挥了互补作用
- D.蛋白质的损失减少了
- E.蛋白质的吸收率增加了
14
半乳糖在糖类的分类中属于
- A.单糖
- B.双糖
- C.寡糖
- D.多糖
- E.糖原
15
“一碳单位”的载体维生素是（ ）。
- A.维生素C
- B.维生素B1
- C.烟酸
- D.叶酸
- E.生物素
16
植物性食物中含维生素K较丰富的是（ ）。
- A.绿叶蔬菜
- B.黄色蔬菜
- C.紫色蔬菜
- D.谷物
- E.薯类
17
长期使用广谱抗生素和磺胺类药物应该注意补充（ ）。
- A.维生素A
- B.维生素B1
- C.维生素B2
- D.维生素C
- E.维生素K
18
与动物的生殖功能和精子生成有关的维生素是（ ）。
- A.维生素A
- B.维生素C
- C.维生素E
- D.维生素D
- E.维生素K
19
可作为一碳单位传递体的是（ ）。
- A.四氢叶酸
- B.胆碱
- C.核黄素
- D.生物素
- E.泛酸
20
下列属于维生素D缺乏的临床表现的是
- A.干眼病
- B.毕脱斑
- C.抑郁、痴呆
- D.多发性神经炎
- E.骨质疏松
21
下列各项是硫胺素的理化性质特点的是
- A.碱性环境中不稳定
- B.酸性环境中不稳定
- C.在紫外光照下易分解
- D.有亚硫酸盐存在时比较稳定
- E.易溶于脂溶剂
22
硫胺素在体内存在最多的形式是
- A.游离硫胺素
- B.硫胺素单磷酸酯
- C.焦磷酸硫胺素
- D.硫胺素三磷酸酯
- E.三磷酸腺苷
23
体内含碘量最多的组织是
- A.甲状腺
- B.肾上腺
- C.胰岛
- D.脑垂体
- E.胸腺
24
下列各种因素与人体硫胺素的需要量有关的是
- A.食物中硫胺素的含量
- B.尿中硫胺素的排出量
- C.红细胞谷胱甘肽还原酶活力系数
- D.能量摄入量
- E.硫胺素的吸收率
25
成年男子中体力劳动时，蛋白质推荐摄入量(RNI)为
- A.70g/d
- B.80g/d
- C.90g/d
- D.95g/d
- E.105g/d
26
机体内的维生素D主要贮存于
- A.肝和脂肪组织
- B.脑组织
- C.骨骼和牙齿
- D.血液
- E.细胞外液
27
下述物质中，不含铁的是
- A.血红蛋白
- B.肌红蛋白
- C.过氧化物酶
- D.细胞色素A
- E.甲状腺素
28
营养物质的吸收主要在
- A.食管
- B.胃
- C.小肠
- D.结肠
- E.口腔
29
主要以右心室肥大、心动过速、呼吸窘迫和下肢水肿为特征的“脚气病”，其病因应考虑是（ ）。
- A.蛋白质缺乏
- B.真菌感染
- C.维生素B1缺乏
- D.核黄素B2缺乏
- E.维生素PP缺乏
30
男性，44岁，平时喜饮酒，且不注意饮食。近日自感食欲不佳，便秘，肌肉明显酸痛。体检发现膝反射减弱，腓肠肌压痛，手握笔无力，心肺未有异常；血生化检查，丙氨酸氨基转移酶阴性。尚需进行的检查为（ ）。
- A.红细胞转酮醇酶活力系数
- B.血清钙水平
- C.不需要再进行其他检查
- D.红细胞谷胱甘肽还原酶活力系数
- E.色氨酸负荷试验
31
脚气病是因为缺乏（ ）。
- A.硫胺素
- B.核黄素
- C.生育酚
- D.抗坏血酸
- E.钴胺素
32
人体内碘缺乏，可引起的病症是
- A.骨软化症
- B.呆小症
- C.多发性神经炎
- D.坏血病
- E.夜盲症
33
硫胺素的良好食物来源是
- A.动物内脏
- B.新鲜水果和蔬菜
- C.奶类及奶制品
- D.精细加工的谷类食物
- E.禽蛋类食物
34
氨基酸模式是
- A.以酪氨酸为1计算而得
- B.以赖氨酸为1计算而得
- C.以丙氨酸为1计算而得
- D.以色氨酸为1计算而得
- E.以缬氨酸为1计算而得
35
中国营养学会2000年1O月制定的适用于各类人群的膳食营养素参考摄入量，其中传统使用的RDA具体相当于
- A.EAR
- B.UL
- C.AI
- D.RNI
- E.DRIs
36
维生素E缺乏时可出现的症状不包括（ ）。
- A.溶血性贫血
- B.视网膜蜕变
- C.神经退行性病变
- D.小脑共济失调
- E.手足痉挛症
37
长期服用异烟肼而又没有及时补充时，可导致缺乏的维生素是（ ）。
- A.维生素A、维生素B1
- B.维生素C、泛酸
- C.维生素B2、维生素K
- D.维生素B6、烟酸
- E.生物素、叶酸
38
脂溶性维生素中最易于排出体外的是（ ）。
- A.维生素A
- B.维生素D
- C.维生素E
- D.维生素K
- E.维生素C
39
婴幼儿对钠的最低需要量是
- A.38mg/d
- B.48mg/d
- C.58mg/d
- D.68mg/d
- E.78mg/d
40
由以下两分子单糖组成的双糖是蔗糖的为
- A.一分子葡萄糖和一分子果糖
- B.两分子半乳糖
- C.两分子葡萄糖
- D.一分子葡萄糖和一分子半乳糖
- E.两分子半乳糖
41
中国营养学会2000年1O月制定的适用于各类人群的膳食营养素参考摄入量，其中UL表示
- A.适宜摄入量
- B.推荐摄入量
- C.平均需要量
- D.可耐受最高摄入量
- E.平均摄入量
42
中国营养学会2000年1O月制定的适用于各类人群的膳食营养素参考摄入量，其中摄入营养素如能达到推荐摄入量，表明
- A.已达最高耐受剂量
- B.可满足50%的个体对该营养素的需要
- C.可满足对该营养素的需要，维持组织中有适量的储存
- D.中毒剂量
- E.仅能满足实验时的剂量
43
下列各项是矿物质的生理功能的是
- A.合成维生素D的原料
- B.维持酸碱平衡
- C.构成氨基酸的重要物质
- D.提供能量
- E.合成前列腺素的原料
44
下列各种糖是RNA的重要构成成分的是
- A.果糖
- B.半乳糖
- C.葡萄糖
- D.蔗糖
- E.核糖
45
植物油中亚油酸(C18:2)含量最低的是
- A.棉籽油
- B.玉米油
- C.椰子油
- D.花生油
- E.豆油
46
脂溢性皮炎可能是由于缺乏
- A.蛋白质
- B.糖类
- C.脂肪
- D.核黄素
- E.硫胺素
47
为减少老年斑，可适量补充的维生素首选（ ）。
- A.维生素A
- B.维生素B1
- C.维生素B2
- D.维生素D
- E.维生素E
48
7-脱氢胆固醇经光线照射后的产物是（ ）。
- A.维生素D3
- B.维生素D2
- C.胆钙化醇
- D.25-OH-D3
- E.1.25-(OH)2D3
49
硫胺素缺乏可产生下列哪种疾病（ ）。
- A.克山病
- B.癞皮病
- C.眼干燥症
- D.恶性贫血
- E.脚气病
50
干性脚气病以何系统症状为主（ ）。
- A.消化系统
- B.心血管系统
- C.神经系统
- D.内分泌系统
- E.骨骼系统
51
下列哪种维生素其功能可被香豆素拮抗（ ）。
- A.维生素C
- B.维生素A
- C.维生素E
- D.维生素D
- E.维生素K
52
男性，45岁，自觉乏力、记忆力减退、抑郁、失眠、食欲缺乏，并有呕吐腹泻。体检上、下肢伸侧皮肤对称性皮炎，色素沉着，舌红如杨梅并有疼痛，最可能是（ ）。
- A.维生素B2缺乏症
- B.癞皮病
- C.多发性神经炎
- D.脚气病
- E.维生素A缺乏症
53
属于多糖的物质是（ ）。
- A.木糖
- B.糊精
- C.果糖
- D.蔗糖
- E.核糖
54
维生素B2含量较少的食物是（ ）。
- A.肝、肾、心
- B.蛋黄
- C.鳝鱼
- D.紫菜
- E.谷类
55
机体长期维生素A缺乏能导致
- A.坏血病
- B.夜盲症
- C.口角炎
- D.舌炎
- E.巨幼红细胞贫血
56
构成糖原的单糖分子是
- A.果糖
- B.葡萄糖
- C.核糖
- D.半乳糖
- E.麦芽糖
57
以下各种营养素属于宏量营养素的为
- A.蛋白质
- B.钙
- C.磷
- D.铁
- E.维生素A
58
人体必需微量元素有
- A.铜、钙、硅、铁
- B.铬、铁、钼、钠
- C.碘、硼、硒、锌
- D.碘、锌、铁、硒
- E.锌、铁、砷、铅
59
血液中的钙的特点是
- A.较稳定
- B.可作为钙营养状况的衡量指标
- C.随膳食钙水平而敏感变动
- D.反映骨钙状态
- E.随膳食磷水平而敏感变动
60
依赖于维生素K的凝血因子不包括（ ）。
- A.凝血酶原
- B.转变加速因子前体
- C.因子Ⅸ
- D.因子Ⅶ
- E.血小板因子
61
某成年男性，因眼睛不适就诊；检查发现其暗适应能力下降，角膜干燥、发炎，球结膜出现泡状灰色斑点。此时应给患者补充（ ）。
- A.维生素C
- B.维生素A
- C.维生素E
- D.维生素B2
- E.维生素B1
62
当多不饱和脂肪酸摄入量增多时，应增加摄入的维生素是（ ）。
- A.维生素A
- B.维生素D
- C.维生素E
- D.维生素K
- E.维生素C
63
缺乏下列哪种物质可致角膜干燥（ ）。
- A.核黄素
- B.蛋白质
- C.脂肪
- D.食盐
- E.维生素A
64
下列属于维生素B6缺乏表现的有（ ）。
- A.脂溢性皮炎
- B.镰刀形贫血症
- C.胎儿神经管畸形
- D.胶原合成障碍
- E.脚气病
65
噪声刺激可使机体消耗大量的（ ）。
- A.维生素D
- B.维生素A
- C.维生素E
- D.水溶性维生素
- E.烟酸
66
婴幼儿缺乏维生素D可引起（ ）。
- A.佝偻病
- B.骨质软化症
- C.骨质疏松
- D.夜盲症
- E.食欲不振
67
维生素D缺乏可引起多种临床表现，但不包括（ ）。
- A.骨质软化症
- B.佝偻病
- C.关节腔积液
- D.手足痉挛
- E.骨质疏松
68
食物中维生素A和胡萝卜素较稳定是由于含有（ ）。
- A.钙
- B.维生素E
- C.EPA
- D.DHA
- E.花生四烯酸
69
在血液中，抗坏血酸浓度最高的为（ ）。
- A.白细胞和血小板
- B.红细胞
- C.白细胞
- D.血小板
- E.血浆
70
维生素D的儿童推荐摄入量是（ ）。
- A.10μg
- B.15μg
- C.20μg
- D.25μg
- E.30μg
71
维生素D的前身为（ ）。
- A.视黄醇
- B.麦角固醇
- C.胆固醇
- D.吡哆醇
- E.视黄醛
72
以下为产热营养素的是
- A.胡萝卜素
- B.硫胺素
- C.无机盐
- D.维生素
- E.糖类
73
维生素E含量最低的食物是
- A.麦胚
- B.花生油
- C.豆类
- D.鱼类食物
- E.蛋类
74
混溶钙池是指
- A.骨骼与牙齿中的钙
- B.细胞外液、软组织和血液中的钙
- C.与蛋白质结合的钙
- D.肠道内吸收的钙
- E.体内所有形式钙的总称
75
与机体的凝血功能密切相关的维生素是（ ）。
- A.硫胺素
- B.核黄素
- C.叶绿醌
- D.叶酸
- E.钴胺素
76
以下叙述正确的是
- A.Menke病为后天性铜代谢紊乱性疾病
- B.Wilson病为先天性铜代谢紊乱性疾病
- C.Wilson病补铜有良好疗效
- D.Menke病应限制铜的摄入量
- E.以上都不对
二、A3A4型题
下面每题是以小案例出现的，请从中选择最佳答案。
男性，50岁，两侧上下肢皮肤变厚、脱屑、色素沉着呈棕黑色，并伴有舌炎、口腔溃疡、腹痛腹泻，经常失眠、抑郁、记忆力衰退。
77
分析病因，主要是由膳食中缺乏
- A.维生素A
- B.硫胺素
- C.核黄素
- D.烟酸
- E.抗坏血酸
78
为进一步确诊，常用的生化检查是
- A.血常规
- B.尿负荷试验
- C.2-吡啶酮测定
- D.尿肌酐测定
- E.尿羟脯氨酸测定
79
从食物来源分析，易发生上述疾病的人群主食的谷物为
- A.精白米
- B.精白面
- C.小米
- D.玉米
- E.荞麦
80
最可能的诊断是
- A.神经性皮炎
- B.核黄素缺乏
- C.癞皮病
- D.神经官能症
- E.维生素A缺乏
中国居民膳食指南强调“常吃奶类、豆类或其制品”。大豆是豆类中营养价值最高的一种。
81
大豆中平均含蛋白质的量为
- A.15%
- B.25%
- C.3%
- D.4%
- E.5%
82
大豆中有抗氧化、降脂作用的成分是
- A.植物红细胞凝血素
- B.植酸
- C.低聚糖
- D.磷脂
- E.异黄酮
83
大豆脂肪中含量最丰富的脂肪酸是
- A.亚油酸
- B.油酸
- C.谷固醇
- D.花生四烯酸
- E.二十碳五烯酸
84
大豆中可被双歧杆菌利用，肠道不能消化的成分是
- A.植酸
- B.低聚糖
- C.异黄酮
- D.磷脂
- E.植物红细胞凝血素
脂溶性维生素不溶于水，而溶于脂肪及有机溶剂中，对人体健康起着重要作用。
85
脂溶性维生素主要贮存在
- A.皮肤
- B.肝
- C.肌肉
- D.头发
- E.骨骼
86
以下不是脂溶性维生素的是
- A.视黄醇
- B.维生素D2
- C.叶酸
- D.维生素D3
- E.维生素K
碳水化合物也称糖类，在人体发挥着重要的生理功能。
87
麦芽糖可通过某物质(分解)获得，此物质为
- A.果胶
- B.木质素
- C.牛乳
- D.淀粉
- E.蘑菇
88
以下为单糖的是
- A.淀粉
- B.果胶
- C.乳糖
- D.半乳糖
- E.糖原
89
下列说法中正确的是
- A.膳食纤维不属于糖类
- B.可溶性膳食纤维在体内能转化为葡萄糖
- C.营养学上把糖原、淀粉和膳食纤维都称为多糖
- D.膳食纤维对人体是完全无价值的
- E.乳糖分解不能产生葡萄糖
奶类是一种营养成分全面、比例合适、容易消化吸收、营养价值高的天然食品。
90
牛奶中含量和吸收率较高的元素是
- A.镁
- B.钙
- C.磷
- D.锌
- E.碘
91
牛奶中的糖类主要为
- A.果糖
- B.麦芽糖
- C.葡萄糖
- D.乳糖
- E.半乳糖
92
与人乳相比，牛奶含量较低的营养成分是
- A.酪蛋白
- B.乳糖
- C.乳球蛋白
- D.乳清蛋白
- E.矿物质
三、B型题
以下提供若干组考题，每组考题共同使用在考题前列出的A、B、C、D、E五个备选答案。请从中选择一个与考题关系最密切的答案。每个备选答案可能被选择一次、多次或不被选择。
93
可转变为烟酸的氨基酸为
- A.色氨酸
- B.赖氨酸
- C.组氨酸
- D.蛋氨酸
- E.缬氨酸
94
属于儿童必需氨基酸，但不是成人必需氨基酸的是
- A.色氨酸
- B.赖氨酸
- C.组氨酸
- D.蛋氨酸
- E.缬氨酸
95
大豆的第一限制性氨基酸是
- A.色氨酸
- B.赖氨酸
- C.组氨酸
- D.蛋氨酸
- E.缬氨酸
96
面粉的第一限制性氨基酸是
- A.色氨酸
- B.赖氨酸
- C.组氨酸
- D.蛋氨酸
- E.缬氨酸
97
可缩合成蔗糖的两分子单糖为
- A.两分子葡萄糖
- B.一分子葡萄糖和一分子果糖
- C.一分子葡萄糖和一分子半乳糖
- D.一分子果糖和一分子半乳糖
- E.两分子半乳糖
98
可缩合成乳糖的两分子单糖为
- A.两分子葡萄糖
- B.一分子葡萄糖和一分子果糖
- C.一分子葡萄糖和一分子半乳糖
- D.一分子果糖和一分子半乳糖
- E.两分子半乳糖
99
谷类种子中的营养素在各结构层的分布不同，其中淀粉主要分布在
- A.谷皮
- B.胚芽
- C.胚乳
- D.糊粉层
- E.精面
100
谷类种子中的营养素在各结构层的分布不同，其中B族维生素及矿物质主要分布在
- A.谷皮
- B.胚芽
- C.胚乳
- D.糊粉层
- E.精面
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